铁板红眼鱼

铁板红眼鱼的做法说明

红眼鱼，鱼肉鲜嫩，个头不大，鱼骨不多吃起来很嫩，此鱼一定要水质好水源才能长大。平常黄焖做法多，今天想换换做法，用了铁板做。铁板做法吃起来口感一样鲜嫩多了汤汁的醇厚有味。

第1步.
第一，先把鱼内脏去除洗干净。
第2步.
第二，把鱼切块放入盐和酒酿腌制十分钟。
第3步.
第三，把葱切成葱花，然后辣椒和蒜头切末，最后辣椒末和蒜头末放入适量的盐，再浇上热油盖面，最后加入适量酱油腌制调料。
第4步.
第四，由于家里的铁板有点小，此次改用了平底锅。开火锅里放油，烧五成热放入姜片转小火煎出姜香味，把腌制好的鱼块放在姜片上铺满平底锅(铁板)，中火煎出一点点鱼香味。
第5步.
第五，煎出鱼香味时浇入腌制的辣椒蒜头末，有点辣椒蒜香味时倒入适量的调制过的酱油平盖鱼的位置(酱油，水，酒酿适量)，中火焖制十分钟左右，见汤汁不多时就转小火。
第6步.
第七，小火慢慢煎时放入葱花，同时倒入番薯粉水勾芡，粉水要平盖住鱼(番薯粉适量加水和酱油调制)，开大火收汤汁二分钟。
第7步.
第七，收汁起锅上桌！