技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团
技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团的做法说明
@晓廷爱烘焙 的奶酪包方子改12个餐包，每个65克，刚好一个三能金盘定制版[35*28*6]的量，书上看来的换算方法。
原料旁边是原方子的烘焙百分比，用量是我根据原方子换算的量。
技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团的食材和调料
| 高筋面粉 100（47/53） | 180+220克 |
| 酵母 0.6 | 2.5克 |
| 黄油 7.5 | 30克 |
| 水 54％（58/42） | 120+70克 |
| 糖 15 | 60克 |
| 盐 1.1 | 4克 |
| 奶油奶酪 7.5 | 30克 |
| 鸡蛋 11 | 40克 |
技术贴~详解如何换算面包配方制做任意量的面团的做法与步骤
- 第1步.
1.烘焙百分比的计算，配方中面粉的重量为100％，计算其他各原料与面粉的比例。
- 第2步.
2.计算，应用面团总量=分割面团重量＊数量。65＊12=780克 3.计算，实用面团总量=应用面团总量÷（1-基本损耗2％）。780÷0.98=795克。 4.计算，面粉重量=实用面团总量＊100％÷配方总百分比。795÷1.97=400克。 5.计算其他原料重量=面粉重量＊原料％
- 第3步.
原方子
- 第4步.
原方子
- 第5步.
原方子
