美味黄花鱼
美味黄花鱼的做法说明
小时候最爱吃外婆烧的黄花鱼了，那时候是供给制，所以吃大黄花鱼成为一种炫耀。现在每次看到黄花鱼，都会想起以前无忧无虑的日子。
美味黄花鱼的做法与步骤
- 第1步.
将黄花鱼洗净控干水分后，用盐和花椒腌制2小时。
- 第2步.
粉条泡水待用
- 第3步.
备好辅料
- 第4步.
用厨房纸吸干鱼皮表面水分，放入约7分热油锅煎，小火煎之变黄后翻面继续。
- 第5步.
双面煎至浅黄后倒出多余的油，放入辅料，调至中火，至辅料出香。
- 第6步.
依次放入料酒、醋、白糖和酱油，加入沸水至没过鱼表面，调至大火，记住“千滚豆腐，万滚鱼”，一定要滚水大火炖。
- 第7步.
待汤收一半时加入泡好的粉条，粉条快熟时放盐调味。
- 第8步.
待粉条将锅内的汤完全吸净，起锅装盘！美味的黄花鱼就成功了！
小贴士
煎鱼时小火，调味时中火，炖煮时大火！火候掌握非常重要。盐一定要最后放，早放了就被粉条吸收了。
