红油钵钵鸡

红油钵钵鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   调辣味汁调料：红油辣椒油2汤勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒面1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，盐适量

   
2. 第2步.

   将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

   
3. 第3步.

   把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

   
4. 第4步.

   将鸡件串在竹签上

   
5. 第5步.

   将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

   
6. 第6步.

   将所有蔬菜放凉

   
7. 第7步.

   准备好所有炒制料

   
8. 第8步.

   锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色

   
9. 第9步.

   加入炒制料炒出香味。炒料有：1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克

   
10. 第10步.

    将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

    
11. 第11步.

    将煮好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

    
12. 第12步.

    将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可

    
13. 第13步.

    浸泡越久越入味