蒜香帕米森（5℃冷藏老面种）
蒜香帕米森（5℃冷藏老面种）的做法说明
配方来自《面包教室5℃冰种的美味》
分量减半
模具:35×25cm三能金盘
在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~
蒜香帕米森（5℃冷藏老面种）的食材和调料
| A高筋面粉 | 162.5g |
| A糖 | 25g |
| A盐 | 5g |
| A新鲜/干酵母 | 7.5g/2.5g |
| A水 | 60g(按原配方折算80g) |
| A奶粉 | 25g |
| A无盐黄油 | 25g |
| A冷藏老面种（小贴士） | 150g |
| B帕米森起士粉 | 适量 |
| B大蒜酱（小贴士） | 适量 |
蒜香帕米森（5℃冷藏老面种）的做法与步骤
- 第1步.
所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。
- 第2步.
盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。
- 第3步.
面团按压排气，平均分割成8-10个，滚圆后松弛20分钟。
- 第4步.
擀开，卷起成长条形，沾上帕米森起士粉。
- 第5步.
二次发酵至2倍大。
- 第6步.
中间割开深约0.5cm，挤入大蒜酱。
- 第7步.
放进烤箱，上火190℃/下火180℃烤约18分钟。
- 第8步.
完成！
小贴士
冷藏老面种面团:
配方－高筋面粉100g 水65g 干酵母0.4g
做法－1. 将所有材料搅拌至卷起成团即可。
2. 温度26℃－29℃发酵1小时后，放入5℃冰箱冷藏20-24小时备用。
用不完的可以冷冻，下次用时拿出来软化即可。
大蒜酱：
配方 - 软化黄油50g 蒜泥25g 盐0.5g 巴西里适量
做法 - 将所有材料一起拌匀即可。
