一起来做戚风蛋糕（琴姐）

一起来做戚风蛋糕（琴姐）的做法与步骤

1. 第1步.

   将所有的食材都称好，备用

   
2. 第2步.

   蛋清和蛋白分离，一定要选用新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋清稳定性高，我喜欢用家鸡蛋，蛋清比饲料蛋稠很多，自己吃嘛，怎么奢侈都行😁

   
3. 第3步.

   家鸡蛋个头小，所以看着有这么多个蛋黄。蛋黄里倒入牛奶，色拉油备用

   
4. 第4步.

   我们来打发蛋白，装蛋白的碗一定要保证无油无水，没有蛋黄，不然打发不起来的，开一档把蛋白打散，粗泡状态加入3分之一细砂糖，开3档继续打发

   
5. 第5步.

   提起打蛋头，有些许细腻了

   
6. 第6步.

   倒入2分之一细砂糖，3档继续

   
7. 第7步.

   打发蛋白是做戚风蛋糕最关键的部分，随时提起打弹头看看状态，给点耐心慢慢来

   
8. 第8步.

   蛋白微微出现纹路时可以加剩下的细砂糖了

   
9. 第9步.

   倒入剩下的细砂糖

   
10. 第10步.

    把玉米淀粉全部倒入

    
11. 第11步.

    稍稍搅拌下，再用打蛋器一档打发

    
12. 第12步.

    这时蛋白霜很细腻了，出现大弯钩，就是为之打发好了，千万别打过了

    
13. 第13步.

    把烤箱温度调到上下火160度进行预热

    
14. 第14步.

    把一旁备用的蛋黄拿过来，用手动打蛋器稍稍搅拌下，筛入低筋面粉

    
15. 第15步.

    画圈圈搅拌

    
16. 第16步.

    提起手动打蛋器，蛋液细腻垂直滴落，无面粉颗粒时，这个时候乳化作业完成

    
17. 第17步.

    用手动打蛋器检查下刚才的蛋白霜，看看是否细腻，稳定，如果有些粗糙，用手动打蛋器抽打几下就行

    
18. 第18步.

    舀入几勺蛋白

    
19. 第19步.

    用刮刀从中间划入，舀起底部翻转，一边慢慢转动蛋盆，一边重复翻拌的手法稍稍混匀就行

    
20. 第20步.

    混匀后倒入剩下的蛋白霜里，倒入之前还是要先检查下蛋白霜是否细腻，稳定哦，有粗糙的话还是要用手动打蛋器抽打几下

    
21. 第21步.

    还是以翻拌的手法进行翻拌，刮刀从中间划入，舀起底部慢慢翻拌，千万不要心急，直接画圈圈用力搅拌，那是会消泡的，前功尽弃

    
22. 第22步.

    看不见蛋白，全部混匀后倒入模具

    
23. 第23步.

    倒入模具看下有无大气泡

    
24. 第24步.

    有的话用牙签挑了就行，别弄太久，太久也会消泡的，送入预热好的烤箱，上下火160度40分钟，每个烤箱脾气都不一样，自己看着点

    
25. 第25步.

    随时观察哦

    
26. 第26步.

    自己烤蛋糕挺有意思，看着烤箱里一点点变化

    
27. 第27步.

    观察观察

    
28. 第28步.

    40分钟到后，不确定里面熟没，可以拿根牙签插入提起，如果没有粉粘在上面，说明好了，如果有再送入烤箱烤几分钟，但一定要看着，别烤焦了

    
29. 第29步.

    烤好拿出来，提起盆轻摔几下，把热气震出来，倒扣在烤网上晾凉，1个半小时左右吧再脱模

    
30. 第30步.

    用手轻轻按压边缘，蛋糕轻松脱膜

    
31. 第31步.

    我在模具底部垫了油纸，撕去

    
32. 第32步.

    家鸡蛋烤的就是好看黄黄的

    
33. 第33步.

    准备你喜欢的水果

    
34. 第34步.

    都是自己喜欢的水果

    
35. 第35步.

    把细砂糖倒入奶油里打发

    
36. 第36步.

    直到出现清晰的纹路，有大弯钩时就可以了，别打发过度，会水油分离的

    
37. 第37步.

    喜欢吃夹心水果的，把蛋糕胚一分为二，抹上奶油，放上水果就行，再抹面

    
38. 第38步.

    自己发挥下想象力，想怎么做怎么做，水果多多，任性，哈哈

    
39. 第39步.

    装上盒子，美美哒，送人有面😄

    
40. 第40步.

    亲人过生日，聚会，送上自己做的蛋糕是不是很有意义，再夸夸你，更有成就感啦