一定成功的戚风蛋糕卷

一定成功的戚风蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   打蛋盆2个（无油无水），把鸡蛋分离，分别放好

2. 2.

   把玉米油、牛奶分别加入蛋黄中，搅拌均匀，再把低筋面粉过筛到蛋黄液里面，翻拌均匀，蛋黄湖有光泽、无颗粒出现就可以，切记不要过度翻拌

3. 3.

   打发蛋白，糖分三次加入，第一次在打发蛋白出现鱼泡眼的时候加入，继续打到细腻状态再加入二次糖，逐渐有纹路出现加入第三次糖

4. 4.

   蛋白打发到湿性状态就可以，也就是打蛋器提起来出现弯峰，不易软榻就可以，如果无法区分湿性状态，就直接打到干性状态（打蛋器提起来出现尖峰），湿性状态是蛋糕卷吃起来口感最好的

5. 5.

   预热烤箱上下火160度，接着把蛋白霜分三次加入蛋黄糊，切记使用翻拌动作，不可以搅拌以免蛋白消泡，每一次翻拌均匀后就加入蛋白霜（翻拌动作尽量要快）

6. 6.

   我是用28*28的不沾烤盘，铺硅胶垫（根据自身合适烤盘也可以铺油纸），此步骤可以在准备材料前做好

7. 7.

   把蛋糕糊在距离烤盘高20cm倒入烤盘，之后抹平蛋糕糊，再把烤盘抬起，距离桌面20cm放下（进行2次左右）此动作是为震去大泡

8. 8.

   上下火160度，烤20分钟左右，根据自身烤箱温度灵活操作

9. 9.

   出炉后，铺油纸，脱模，在蛋糕卷温度退到不烫手时要赶紧卷起来放一旁备用，此步骤很重要，以免蛋糕卷出现断裂

10. 10.

    淡奶油加入糖开始打发，当奶油出现纹路清晰时就可以，不要过度打发

11. 第11步.

    最后打开蛋糕卷，铺上奶油，放上水果（蛋糕卷的三分之一处比较合适，卷起来好看）卷起来放进冰箱冷藏，半个小时后拿出来切，美味可口的蛋糕卷就完成啦！

    
12. 第12步.

    表面也可以适当装饰噢！🍓