土豆肉末茄子煲

土豆肉末茄子煲的做法说明

无耗油无料酒版

土豆肉末茄子煲的食材和调料

茄子	2个
土豆	1个
猪肉末	150-200克
姜	3片
蒜	4瓣
葱	适量（葱分四份）
油	适量
调料A	（以下5种）
酱油（生抽）	25克
盐	1克
鸡精（糖，或味精）	2克
鱼露	8克
辣椒酱	适量
淡盐水（浸泡茄子用）	适量

土豆肉末茄子煲的做法与步骤

第1步.
买不到紫茄用青茄代替，两者没区别，只是紫茄做出来颜色要漂亮些。茄子切条放入事先备好的淡盐水中浸泡
第2步.
葱姜蒜洗净后切末，猪肉可以购买现成的肉末，家里是瘦肉片所以提前用刀剁烂备好，将调料A的所有材料另外混合均匀（漏拍了）
第3步.
土豆去皮切块，切成条状也可以，家里砂锅比较大所以用一个大的土豆好铺满锅底
第4步.
上述材料准备好后茄子也浸泡的差不多了，捞起来每块都要挤干水分
第5步.
油烧热后放土豆炸，我切块的大概炸了五分钟后颜色如图（切条的话应该两三分钟就可以了），放一点葱，加入两大勺调料A一起翻炒，捞起来平铺在砂锅底，如下图
第6步.
铺满锅底就可以了
第7步.
锅里放油，下部分葱，姜和蒜就全部放下去，炒至出香味，放猪肉末，颜色变白放到锅一边（家里的炒锅比较大，用平底锅的话可以把肉末和茄子的顺序调整一下）下茄子一起炸
第8步.
炸茄子，翻炒一下稍微变色就好，油炸过再煮的茄子比较好吃，然后把剩余的调料A全部倒下去一起翻炒均匀，平铺在土豆上，汤汁一起倒进去砂锅煲
第9步.
大概就是这样子
第10步.
开小火焖煮5-8分钟
第11步.
出锅啦
第12步.
火太大，土豆之前没炸太熟的话一下子就焦了但又无法熟透，小火焖，出锅时土豆底部一面微微焦又吸收了茄子的酱汁，非常好吃