酸面团酵头
酸面团酵头的做法说明
存个方子啦！来自《我爱面包 德国百年名店粗粮面包》，制作400克酸面团酵头
酸面团酵头的做法与步骤
- 第1步.
将50克黑麦粉和50克温水（约40℃）充分搅拌，盖上布在25℃的地方发酵24小时。
- 第2步.
第二天，重复上述操作。
- 3.
第三天，将100g温水和100克黑麦粉加入并充分搅拌，发酵24小时。静置后的酵头闻起来酸味很重，并出现很多小气泡，说明可以使用了。
小贴士
1.用剩的酵头可以密封冷藏一周。
2.可以在酵头上撒上面粉，搓成屑状，放入冰箱可以保存数月。再次使用时，可以将它和温水混合。时间越长风味越佳。
