怎样烤出完美七分熟眼肉牛排

maple2012

怎样烤出完美七分熟眼肉牛排的做法说明

怎样做出一块绝世好眼肉？首先你要有一块好牛排，一口铸铁锅，一个烤箱。然后你还要有个好胃口和一颗勇敢的心。

啥？勇敢的心？是的，你！没！看！错！

饮食习惯的原因，咱中国人不怎么吃生肉，然而牛排这东西，还就是讲究成熟度。即使是全熟牛排(well-done)，火候也比咱炖牛肉小啊。我一开始煎牛排的时候，总是克制不住多煎一会，再多煎一会，结果牛排比well-done还老十条街！所以要做出一块好牛排，要克制多煎一会的冲动，到一定的成熟度勇敢的关！火！

西方的肉食一般不会提前腌制，所以很讲究酱汁。咱大中华美食讲究入味，所以提前腌制是rio必要，动不动就腌制过夜。可牛排是另一个极端：不到下锅的时候绝！不！放！盐！牛排要鲜嫩，最重要的就是要把肉里的汁水留住。如果提前放盐，盐会把水分吸到表面，肉还没下锅就已经老了(手动摊手)。第一次买二十刀一块的好牛排，厚厚的一块，腌的时候内心在咆哮：这么厚不腌特么能吃吗？！毁了N块牛排后终于勇敢的不腌一回，果然就烤出了一块肉汁四溢的好牛排。

不提前腌，不过火，加上有块好肉，你的牛排已零失败了。

PS，这肉更接近老外说的medium，也就是五分熟。但在咱们的语境中好像这样叫七成熟合适，就是老外的medium-well。纠结！

怎样烤出完美七分熟眼肉牛排的食材和调料

牛排	块
黑胡椒	适量
洋葱	半个
盐	适量

怎样烤出完美七分熟眼肉牛排的做法与步骤

第1步.
我恨我自己为啥肉没腌前没拍照，拿后面的步骤图充数吧。一块好的眼肉牛排，首先厚度至少要2.5厘米(一英寸)，太薄的肉一煎就全熟了，根本没空间搞啥三成熟还是五成熟。眼肉之所以叫眼肉，是因为牛排中间有块瘦肉，四周脂肪，像眼睛的形状。这样肥瘦相间的肉，在煎的过程中，脂肪融化进入瘦肉，吃起来才不柴。
第2步.
前面说不腌，指的是不放盐，其他调料还是可以提前腌的。这块牛排我早上腌的，晚上下班做的。腌一两小时还是过夜，看你方便了。腌肉最简单就是用黑胡椒。米国人也喜欢用一种柠檬黑胡椒。我这块牛排用了现磨黑胡椒和意大利混合调料。然后抹油。用烟点高的油，后面煎烤的时候温度高，烟点低的油会弄的满屋子烟。尤其别用黄油，不止是烟的问题，黄油会糊。
3.
提前半小时到一小时把牛排从冰箱里拿出来，保证煎的时候牛排是室温。如果牛排太冷，里面烤到合适成熟度的时候外面容易焦了。预热烤箱230C/450F。预热烤箱的时候把铸铁锅也一并放进去预热。
第4步.
烤箱预热好后，把铸铁锅拿出来放炉灶上开中火。牛排两面撒盐。放入锅中，煎2分钟。期间不要动牛排。
第5步.
两分钟后，煎到表面焦黄，翻面，再煎2分钟。也就是每面2分钟，我是有多罗嗦啊我。
第6步.
放入烤箱，烤10分钟。
第7步.
出锅。移动到盘子里，用锡纸盖上，不！要！切！就这样放10分钟，让汁水回到肉的纹理中。
8.
在这期间，可以利用铸铁锅里煎牛排出的油煎点别的，洋葱，口蘑片，土豆或者芦笋都很好。
第9步.
我这次煎的洋葱。要煎到洋葱程棕色，又软又有点焦才好吃。油里有盐，不要再放了。
第10步.
洋葱倒在牛排上
第11步.
切开看看切面，肉里面是粉红色，有肉汁没血水，完美！！！
第12步.
老妈不吃生肉，切片，回铸铁锅里再煎半分钟左右，很嫩的well-done。