素鳝丝

素鳝丝的做法与步骤

1. 1.

   工艺流程： 香菇剪刀切成长条鳝丝状——拍粉油炸——熬制芡汁——装盘

2. 2.

   操作流程： 1.用剪刀把泡好的香菇，剪切成鳝丝状。 2.挤干香菇水份，用盐拌匀腌制备用。 3.取生粉，放入香菇拌匀抖散。 4.制锅后下油至五成油温炸制定型，在复炸制金黄装盘。 5.留底油放入白糖，生抽，陈醋，蒜米，熬制气泡，下入明油，淋汁装盘。