轻乳酪戚风蛋糕Cream Cheese Chiffon Cake

轻乳酪戚风蛋糕Cream Cheese Chiffon Cake的做法与步骤

1. 第1步.

   材料列表

   
2. 第2步.

   模具四周刷或喷油，防粘；再在底部铺一层油纸。

   
3. 3.

   低粉和玉米粉混合过筛至大盆中。

4. 4.

   奶油奶酪切小块并室温软化后加入奶锅中，再依次加入牛奶、蜂蜜、植物油。用中小火加热，边加热边搅拌，直至所有材料均匀混合后离火。（确保奶油奶酪完全溶解无颗粒）

5. 5.

   奶酪糊倒入一个大盆里，使其冷却至60度以下（大约是温热不烫手的状态）。

6. 6.

   4个蛋黄逐个拌入奶酪糊中，再加入香草精拌匀。

7. 7.

   将低粉分2-3次拌入，用手持打蛋器画圈的手法拌入即可，要注意避免过度搅拌导致出筋。最后面糊呈现浓稠状态并最好要看不到颗粒。

8. 8.

   法式蛋白霜：蛋白用电动打蛋器先高速打发20s。然后加入所有细砂糖全速打发。待蛋白糊出现明显纹路时，加入白醋，继续全速打发至干性发泡。

9. 9.

   用戚风拌法将两种面糊拌匀后倒入模具中。

10. 10.

    水浴法，165度，55-60分钟左右。出炉后，放凉（无需倒扣）约一小时后再脱模。