元贞糖版无糖酸奶戚风（长帝健康版）
元贞糖版无糖酸奶戚风（长帝健康版）的做法说明
作为一个每次都被气疯的戚风控，这次终于成功了。。。伺候我家小长帝真是不容易啊。。。我看下厨房没有代糖版的戚风，就分享下吧。主要自己记录。
元贞糖版无糖酸奶戚风（长帝健康版）的食材和调料
| 鸡蛋 | 2个（带壳60～70克一个）大概蛋白80蛋黄40 |
| 元贞糖（全部用于蛋白） | 3克 |
| 玉米油（蛋黄糊） | 25克 |
| 低筋粉（蛋黄糊） | 50克 |
| 酸奶（自制无糖凝固形）（蛋黄糊） | 45克 |
| 香草精（蛋黄糊） | 2克 |
| 塔塔粉（蛋白） | 一小勺（理论上说蛋白的百分之三就行） |
| 柠檬汁（蛋白） | 几滴 |
| 盐 | 0.5克 |
元贞糖版无糖酸奶戚风（长帝健康版）的做法与步骤
- 1.
酸奶玉米油混合到均匀，同时蛋白和打蛋器头放入无水无油容器，冷冻室保存
- 2.
加入过了两次筛子的低筋粉和香草精，划一字搅拌均匀（不可过度搅拌）
- 3.
分两次加入鸡蛋黄，一字拌匀，烤箱200度开始预热
- 第4步.
蛋白取出低速打出粗泡，加柠檬汁塔塔粉一克元贞糖继续打到白色，再加一克元贞糖，继续打到软性，加一克糖，打出小尖角，再打一分钟。全程大概六分钟。
- 第5步.
取蛋白三分之一和蛋黄糊搅拌均匀
- 第6步.
把上一步的糊加入蛋白，翻拌均匀。
- 第7步.
倒入到六寸模具内，震荡多次（模具不要抹油！）
- 第8步.
放入预热好的烤箱，150～160，上下火，中下层25分钟，140～150，上下火，中下层35-40分钟。
- 第9步.
马上取出正着从10厘米高摔五六次，倒扣。
- 第10步.
放冷脱模即可
小贴士
一定注意长帝的预热～至少是200度。。。
还有模具不能抹油
还有蛋白要冻一下
还有出炉要快，要正着摔，然后倒扣。
