扎实口感的10寸戚风蛋糕

扎实口感的10寸戚风蛋糕

扎实口感的10寸戚风蛋糕的做法说明

一直不太喜欢戚风所谓云朵般的口感，又怵头海绵的高糖，于是综合很多方子，得出一个配比，感觉口感应该是介于戚风和海绵之间，而且甜度适中，是我想要的，此方为十寸模具一厘米爆头效果，自备查阅

扎实口感的10寸戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	8个
中筋粉	250克（或南瓜粉20g+中筋粉230g）
红糖或白糖	75+45克
牛奶	180克（南瓜粉版270g）
植物油	60克
盐	1克

扎实口感的10寸戚风蛋糕的做法与步骤

1.
蛋白和盐分三次加糖75克打发硬性发泡
2.
除面粉的材料放入另外盆中用电动打蛋器充分混合
3.
筛入面粉用手动打蛋器快速翻拌至细腻无颗粒，预热烤箱上下140度
4.
取三分之一蛋白与蛋黄湖翻拌均匀再取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
5.
再倒入蛋白霜翻拌均匀
6.
倒入模具在桌子上震出气泡，送去烤箱中下层，上下140度85分钟后，拿出在桌子上震几下迅速倒扣在两个玻璃杯上，彻底晾凉后脱模

小贴士

厨师机打发蛋白比手持打蛋器快，先蛋黄糊部分混合均匀后预热烤箱再打蛋白

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