河豚白汤

河豚白汤的做法说明

普通人能买到的河豚是养殖的，而且是保证无毒的。我特别喜欢河鲜，在南京时最爱的就是河豚汤，所以今天看到每日优鲜有卖收拾好的河豚就买了一条（200克）。炖出来的汤太鲜美了。可惜没有拍过程图。我上一些正宗的河豚白汤的摆盘图给大家参考。

第1步.
买来的河豚是收拾好了的，用活水再冲洗冲洗内腔的血液。用厨房纸把鱼内外水分吸干。
第2步.
热锅放一些油，先炸姜片，再放河豚下去，蒜瓣也一起下去炸，煎鱼到双面焦黄。煎黄一面再翻一面，中途不要乱翻，就肯定不会黏皮或者肉破掉。
第3步.
准备一个砂锅，烧好一壶开水。煎好的河豚放进砂锅里，加入开水，水量以没过鱼的高度一些，大概800毫升水吧（水越少汤越浓郁），五花肉片也一起加进去（没有五花肉可以挑一点点猪油进去）。大火炖开后，盖上盖子改小火炖40分钟左右。
第4步.
出锅前，加入牛奶（不要诧异，我开过饭店，我们厨师长一直用牛奶加进鱼头汤底里哈哈哈）搅拌均匀，放盐，白胡椒粉（别给多了，怕抢味），尝尝味道咸淡刚好，再次煮开就可以关火端上来了。