咸烧白
咸烧白的做法说明
咸烧白是川菜小河帮菜系中很有地方特色的菜式之一。这道菜的灵魂是蒸制时铺在肉上的那层芽菜，通常为长江上游如宜宾等地出产为佳。配合上轻微炸制过的带皮五花，咸香、酱香、及一丝微甜精妙地平衡。口感则追求肥而不腻、入口即化，保证让你口齿留香。为保证口感，五花肉宜选择三线肉，肥瘦则可根据自家喜好选择。
咸烧白的做法与步骤
- 第1步.
将肉洗净放入锅内，加水适量，放入葱白、拍破的姜块、花椒，开火将肉煮大约20分钟捞出擦干水（用筷子插入无血水）。
- 2.
将稍凉的肉肉皮部分反复涂抹醪糟汁
- 第3步.
锅内加入少量油，六成热，皮向下放入锅内煎至金黄色，起锅稍凉。
- 4.
芽菜利用锅里余油稍炒备用
- 第5步.
肉切薄片放碗里，皮向碗底。
- 第6步.
依次放入芽菜、姜片、尖椒丝，红糖、老抽均匀洒上面，开火放锅里蒸1:30分（上气后转中小火）。
- 第7步.
用盘子扣碗上快速翻转
小贴士
这道菜蒸的时间比较长，建议一次做两份，如果喜欢有酒香味，剩余的醪糟汁可淋在最上面再蒸，一般来讲，咸烧白蒸好放一晚，第二天更好吃。如果想肉的颜色更好看，可另用一小碗加老抽和适量水调成汁，每一片肉先蘸一下，再摆碗里。
