九江萝卜饼
九江萝卜饼的做法说明
九江萝卜饼应该是九江人最喜爱的小吃了、
没有之一的那种、早上是早餐 下午是点心、几乎每个街角都会卖萝卜饼的小店或小车！
但是现在的萝卜饼和我们小时候吃的还是会有不同 似乎丢失了一点点的味道 现在只能靠自己找回了！属于我们家乡的味道～～ 重点来了 萝卜饼不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母 不需要酵母
九江萝卜饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉加一小撮盐加温水和成光滑的面团 不同面粉的吸水率不同 水量仅供参考 自己酌情添加 水不要一次加完 视情况慢慢加、面团可以偏软一些 和好的面团包保鲜膜 静置30-60分钟后再用 （时间充分的话 可以晚上和好面 第二天早上用）我大概静置了2-3小时 用高粉也没有问题 不建议低粉
- 第2步.
白萝卜去皮后擦成丝、我今天擦用细孔 太细口感不好、大家记得一定擦粗丝、擦好的丝 撒少许盐 腌制一下 （盐按照自己的口味调节哈）
- 第3步.
我这是腌制了大概2个多小时、挤掉萝卜的水份备用、小时候妈妈都是提前一晚擦好放在一个棉布袋子里 用石头压一个晚上 然后第二天用
- 第4步.
把 辣椒末和葱花撒在萝卜丝上 （辣椒碎哈 不是辣椒粉）
- 第5步.
玉米油加热至高温后 浇到辣椒末和葱花上 带出辣椒和葱的香味（其他食用油也都可以 我只是刚好拿到玉米油）
- 第6步.
浇完油后 再加少许酱油 鲜辣粉 和辣椒粉拌匀！ 九江人民爱吃辣 无辣不欢 各种辣 越多越爽～～ PS 我不爱吃味精 鸡精 你们可以自己酌情添加 （前面泼油是干辣椒碎 后面拌的是辣椒粉 不要错哦）如果不吃干辣椒 可以用新鲜小米椒
- 第7步.
将面团分成50克一团（不着急的用保鲜膜盖好 防止干裂 静置20-30分钟 会更好包） 软面团比硬面团好包
- 第8步.
将面团擀成中间厚四周薄的皮子包入萝卜丝和包包子一样 收死口 再反过来 擀成饼
- 第9步.
尽量擀薄一些 煎出来会比较脆！破了也没关系 ！一样好吃
- 第10步.
煎锅放油煎到两面金黄即可！ 传统的萝卜饼都是用菜籽油煎的～～ 没有的话 用其他油也可以！
- 第11步.
又香又辣的萝卜饼 当然你包粉丝馅 酸菜馅 猪肉馅 也会很好吃😋
- 第12步.
今天再加一款高张力面团、灵感来自印度飞饼！ 用做面包的高筋面粉265克、水165-175克左右、盐2克 水量并非固定、按自家面粉特性调整 然后用厨师机低速1分钟中速3分钟高速3-4分钟、打到出膜 接近手套膜状态即可（做过面包的同学应该可以理解哈） 没有厨师机用面包机也行、不建议手揉 水量特别大 会很粘！（拿取面团的时候手要涂点油 我用的玉米油） 打好以后的面团 用保鲜袋或膜 装起来静置，我今天是中午打好的面 晚餐包的萝卜饼、这种面团放过夜也是可以的、提前打好静置充分 后面会更好包！
- 第13步.
桌面要涂油防粘 面团分成40克左右一团、滚圆 盖保鲜膜 放松10-15分钟
- 第14步.
桌面上涂点油 取一个面团 擀开 擀到四周薄中间厚为宜（我用的玉米油 擀面棍是亚克力的 如果用木质的 要选光滑的 也涂点油防粘）
- 第15步.
放上萝卜丝馅料、熟练的同学可以包45-50克馅料、新手建议35-40克左右 会比较好操作哦
- 第16步.
提起面团的一角 开始包拢 面团含水量大 非常非常湿软 不建议拿到手掌上包 就在桌子上操作就好哦～～
- 第17步.
和包包子一样 一点点折捏
- 第18步.
一定要包死 不要漏
- 第19步.
最后捏紧 轻拿轻放 很软
- 第20步.
桌面上涂好油 把包好的萝卜包 按先后顺序 排列好 静置几分钟
- 第21步.
取先包好的包子 用擀面杖擀开、用巧力哦不要用死力 面皮很薄很娇嫩 请小心对待
- 第22步.
单手拍摄太难 你们将就看、面皮的弹力是非常非常大的 两只手配合 同时从桌上取下 还可以再拉大一圈～
- 第23步.
我比较扣 你们大气一点 多放点油～～ 中火煎 、这种面团包的萝卜饼 刚刚煎好的萝卜饼是脆的 马上吃 脆香脆香～喜欢吃软的 放一会儿 就软了
- 第24步.
我这块 刚煎好 又薄又脆哦！
- 第25步.
打点核桃杏仁露配我的萝卜饼～
- 第26步.
杏仁露、豆浆都很配萝卜饼呢～～
- 第27步.
开动吧～～
