零失败海绵蛋糕

零失败海绵蛋糕的做法说明

我没有经过专业的学习，我自己的理解，海绵和戚风的区别是水和牛奶的不同。
希望大家不要嘲笑我的无知，我一直都是用这个方子做，可能因为我怕失败，我每次都把蛋清打硬，实际上提起来，应该略弯一点才好。
我也是把蛋糕的开裂归咎于蛋清过硬，不知道对不对。

1.
蛋清蛋白分离，鸡蛋是普通的鸡蛋，一般三个蛋清是100克左右，蛋黄50克。三个鸡蛋的蛋清蛋黄基本符合。蛋清一定要放在无水无油的容器里。
2.
蛋黄盆里加入食用油和水，搅匀，知道没有油星，使三者完全融合。加入低筋面粉，一定要过筛，不过筛的话，面疙瘩很多，比较费时间。用切拌手法直到没有干粉和面疙瘩状态。使蛋黄糊保持顺滑状态，备用。如果有面疙瘩，告诉大家一个小方法，不一定适用每一个人但我每次都这么做，我用刮刀的面去压，压几遍就好很多。如果面疙瘩比较少又比较小，可以忽略，直接进行下一步。
3.
蛋清中加糖，用打蛋器打发，打出较小的弯钩，八分九分。如果不确定，可以打成硬性发泡（十分），但会使蛋糕开裂。此时，烤箱预热，我的烤箱温度比烘焙店里的大烤箱温度高10-20℃，我一般是保持上下温110℃，预热温度也是这样。
4.
将蛋白倒入蛋黄糊里，有方子需要分次加入，我觉得没有那个必要，我一直都是直接全部加入，没有出现过问题。但我一直都用切拌手法将两者混匀。将混匀的糊倒入6寸模中，震出气泡，放入烤箱中，50分钟后，烤好取出。从胸口位置自由落体，两次，排出热气，倒扣晾凉。