100%全麦天然酵种酸面包
100%全麦天然酵种酸面包的做法与步骤
- 1.
鲁邦种25度大约3个小时，完全浮水
- 2.
浸泡两个小时
- 3.
主面团重复折叠5分钟，后加盐水，再折叠数次
- 4.
一次发酵至两倍到三倍大小，期间间隔30分钟一次折叠，进行至少五次折叠，直至面团形态能保持稳定。大约四小时。
- 5.
整形球形，松弛20分钟
- 6.
整形，撒面粉，放入发酵容器，冰箱发酵10小时
- 7.
预热烤箱230°，从冰箱拿出室温回温20分钟，烤箱制造蒸汽（至少20分钟），30分钟。降温至210°，20分钟
- 第8步.
百分比
