鸡蛋手擀面（附青椒肉末炸酱配方）
鸡蛋手擀面（附青椒肉末炸酱配方）的做法说明
平时那些面包啊蛋糕啊，再配些流质果蔬啥的，做为早餐，儿子抗议说不饱。而鸡蛋挂面反倒是最快手、且最容易让他胃饱意足的早餐了。从龙须面、银丝面、荞麦面什么宽面细面都爱吃。
忽然一天，儿子说，老妈，你会做手擀面吗？…哦，我说，那我试试吧~于是，做了，拍下来，就这个菜谱咯——
方子是两人份（当然，按我儿子这胃口就一人量），炸酱配方和做法完全就手头材料，不过真的挺香，自由发挥也可以，咸的甜的还有能提鲜味道的不可少，一次可以做多些，冰箱存着。至于菜码，按个人喜欢，码什么都可以哒，正宗北京炸酱面菜码好像有8个，有兴趣的可以问问度娘…
其实炸酱面，无所谓正宗与否，好吃、喜欢吃才是硬道理。
鸡蛋手擀面（附青椒肉末炸酱配方）的食材和调料
| #面条 | |
| 金龙鱼高筋粉 | 200克 |
| 冷水+鸡蛋 | 100克 |
| 盐 | 2克 |
| 玉米面 | 适量 |
| #炸酱 | |
| 肉糜 | 150克 |
| 青椒碎 | 50克 |
| 蒜头 | 30克 |
| 香菇酱 | 30克 |
| 香其酱 | 50克 |
| 甜面酱 | 30克 |
| #菜码 | |
| 黄瓜丝 | 30克 |
| 鸡蛋丝 | 一个 |
| 豆芽菜 | 适量 |
鸡蛋手擀面（附青椒肉末炸酱配方）的做法与步骤
- 第1步.
冷水、面粉、鸡蛋等称量好倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，注意按面粉吸水性微调加水量，不要太湿哦。
- 第2步.
和面，三光（面光手光盆光）后，再揉一会，盖好纱布，丢冰箱冷藏处松弛一个或半个小时。
- 第3步.
松弛面团同时可以开始做炸酱啦：备料。
- 第4步.
热锅，下青椒蒜米爆香。
- 第5步.
下肉糜，划散，煸炒。
- 第6步.
加入三种酱料，小火煸炒。
- 第7步.
滋滋滋~注意每次加一点水，翻炒差不多水干再加水，不要一次性加够水。
- 第8步.
这样就得到一碗炸酱，看得到油滋滋的，闻得到香喷喷的。
- 第9步.
酱好了就擀面。取一半面团（约三两，也就是150克左右），小心擀均匀，擀薄。注意两面撒玉米面防粘，和面与松弛足够的话，面团不软不硬，很好擀的。
- 第10步.
两面撒玉米面，折叠，切丝。
- 第11步.
手擀面大功告成
- 第12步.
沸水下锅，稍煮，面条变色变胖就好了！
- 第13步.
放上炸酱和菜码
- 第14步.
开拌，开吃！
小贴士
1.玉米面是防粘用的，效果杠杠哒，没有的话，试试淀粉吧，总比用面粉效果好些。
2.此方量为两人份，炸酱也是两人份，刚好用完。如果懒和面，可以一次做多些，面团分割小袋后放冷冻，需要时解冻再擀开切丝，会省好多时间。
