拿手好菜--四川豆瓣鱼
拿手好菜--四川豆瓣鱼的做法说明
四川的美味缘于对各种调料的搭配，打小的时候就特别喜欢妈妈做的豆瓣鱼，有机会就在厨房里学习，现在妈妈走了，想她的时候就自己做做。分享给各位，也希望能成为你家招待客人的招牌😬
拿手好菜--四川豆瓣鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼剖肚洗净，用料酒腌制10-15分钟左右 洗净备用
- 第2步.
腌鱼的时间准备调料 姜蒜泡椒泡姜切末 因为这次家里有茴香 顺便也一起了
- 第3步.
小葱切末
- 第4步.
热锅烧油（烧鱼需要比平时做菜多一点油）待油七八成熟时 转小火 依次放入花椒、豆瓣酱、泡姜泡椒、姜蒜末、少许胡椒粉、白糖入锅翻炒，加入白酒几滴，酱油少许
- 第5步.
调料炒香后放鱼摆摆 加水（1.5碗左右）开中大火烧鱼 期间注意用调料浇鱼身及给鱼翻面 鱼烧熟后乘盘 转小火
- 第6步.
烧鱼时准备水淀粉（淀粉、醋、鸡精）
- 第7步.
葱末入锅翻炒，加入之前准备的水淀粉调汁，此时可尝尝盐味是否足够，起锅前按个人口味喜好适量加入辣椒油上色。关火，浇汁，收工啦
- 第8步.
可根据鱼重大小调整配料数量 吃完鱼后的调料做碗鱼汤面味道也是杠杠滴哦 除了鲫鱼 鲤鱼草鱼花鲢等都是OK的 只不过鱼太大了的话记得要先切块：）
