烤大鱼
烤大鱼的做法与步骤
- 第1步.
将约2斤重草鱼摊开加入料酒、盐(可以多一点，少了鱼不容易入味)、葱姜码味20分钟。
- 第2步.
将所有蔬菜(喜欢吃什么菜就准备什么菜，品种多点好)切好备用。
- 第3步.
准备调料:大葱和小米辣切段、姜蒜切片。干海椒切段、花椒一小把、豆豉2勺、豆瓣2勺、冰糖少许。
- 第4步.
此时先预热烤箱到220度。倒入少许冷油，放入花生粒中火炒2分钟起锅备用。
- 第5步.
将煮熟的鹌鹑蛋和切好的生土豆条放入油锅炸制表皮起皱后起锅备用。
- 第6步.
所有原材料准备充分备用。
- 第7步.
油锅中放入码好的鱼炸来表面微黄起皱即可。
- 第8步.
把炸好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，上面洒满孜然粉。
- 第9步.
将放好鱼的烤盘放入烤箱220度烤制20分钟。
- 第10步.
烤鱼时刚好可以用来炒料。炸过鱼的锅中留2大勺油，小火先放入葱姜蒜煸香，再加入豆瓣煸香，依次放入干花椒、海椒、冰糖、小米辣、豆豉煸香。
- 第11步.
改大火加入所有准备好的蔬菜快速炒匀，加入盐、生抽、鸡精、白芝麻即可。炒成六分熟就关火备用。
- 第12步.
将炒好的蔬菜全部倒在烤了20分钟的烤鱼上，再次放入烤箱220度烤制15分钟。
- 第13步.
将烤好的成品上洒上酥花生粒和芹菜上，齐活，上菜。
