又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）
又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）的做法说明
⚠️这是一款「高油高糖」的菠萝包！！
1⃣️面团液体：要预留液体、要一点点加，避免一次加多。
2⃣️烤箱200度预热5～10分钟·转上下火180度中层12分钟。
3⃣️我一般隔夜或提前两天做好酥皮、奶酥馅放冰箱急冻，隔天取出来稍微回软就用。
厨师机手套膜做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104361082/?group=share_title_a
肉桂卷：https://www.xiachufang.com/recipe/103825883/?group=share_title_a
奶昔包：https://www.xiachufang.com/recipe/103735319/?group=share_title_a
基础吐司：https://www.xiachufang.com/recipe/104365151/?group=share_title_a
又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）的食材和调料
| 1⃣️中种： | 👇 |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 鲜酵母（耐高糖） | 4.5克（干酵母2克 |
| 冰牛奶（冬暖夏冰） | 75克 |
| 砂糖 | 13克 |
| 2⃣️主面团： | 👇 |
| 高筋面粉 | 135克 |
| 鲜酵母（耐高糖） | 5.5克（干酵母2克 |
| 冰牛奶（冬暖夏冰） | 30克（预留10克） |
| 全蛋液 | 25克 |
| 蛋黄液 | 25克 |
| 白糖 | 50克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 38克 |
| 3⃣️酥皮： | 👇 |
| 黄油 | 68克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 全蛋液 | 38克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 4⃣️奶酥馅： | 👇 |
| 黄油 | 68克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 38克 |
| 奶粉（脱脂/全脂） | 90克（全脂偏甜） |
| 葡萄干/蔓越莓干 | 25克（可不加） |
又香又甜·奶酥菠萝包（超详细步骤图解）的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️准备好「酥皮」所需食材·黄油提前2小时回温。 （可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用）⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用
- 第2步.
黄油回温到用手轻压能有手印即可
- 第3步.
黄油加入糖粉
- 第4步.
用电动打蛋器「高速」打发至黄油蓬松、颜色淡黄
- 第5步.
分4次加入蛋液，「低速」打发混合。每加一次都要混合后再加下一次。
- 第6步.
打发好的黄油状态是有光泽 蓬松 淡黄色
- 第7步.
筛入面粉、奶粉
- 第8步.
用轻按压的方式拌匀
- 第9步.
拌好的酥皮是这样的👆无干粉、不散
- 第10步.
酥皮装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，待用。
- 第11步.
2⃣️准备「奶酥馅」所需食材·黄油提前2小时回温。（可以隔夜做，冰箱冷藏第二天用） ⚠️可以一次多做点，放冰箱急冻可保存三个月，回温即可使用。
- 第12步.
葡萄干切小粒
- 第13步.
黄油的状态是 用刮刀一抹能这样👆
- 第14步.
加入糖粉，用手动蛋抽搅拌至糖粉与黄油充分混合⚠️过程需要点力气，坚持✊量大可用厨师机操作。
- 第15步.
搅拌好的黄油是细腻无颗粒的👆
- 第16步.
分4次加入蛋液，每加一次都要混合后再加入下一次。
- 第17步.
最后加入奶粉、葡萄干
- 第18步.
用刮刀拌至无干粉即可
- 第19步.
拌好的奶酥馅是这样滴👆，特别香～
- 第20步.
用保鲜袋装起来，待用。
- 第21步.
3⃣️准备好「中种」所需食材
- 第22步.
首先 牛奶+酵母混合均匀，然后再加入面粉和糖搅均匀
- 第23步.
最后用手揉成团，盖上保鲜膜常温发酵50分钟（或冰箱冷藏发酵一夜） ⚠️1⃣️不需要揉出手膜2⃣️不用发至2倍。
- 第24步.
4⃣️准备好「主面团」所需食材·黄油回软
- 第25步.
高粉+酵母倒入揉面缸混合均匀
- 第26步.
接着倒入中种、奶粉、砂糖、蛋液、适量牛奶（牛奶多次少量加，避免一次加多）
- 第27步.
揉至扩展阶段，能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜裂口带有锯齿。（厨师机：1～2档4分钟混合，转3档6～7分钟扩展阶段） ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。
- 第28步.
加入黄油、盐。
- 第29步.
厨师机：1～2档4分钟使面团吸收80%黄油，转3档6～7分钟，能拉出光滑细腻的薄膜状，断裂形成无锯齿圆孔，手感略沾手，有很好的延伸性以及弹性。 ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间。
- 第30步.
揉好的面团盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，室温发酵至2倍大，用手戳洞不会立即回缩即可。（判断法1⃣️戳洞不回缩2⃣️轻拍面团表面，能感觉面团内部充满气体） ⚠️戳洞面团塌了就是发过头了。
- 第31步.
⚠️戴上手套：酥皮不用回温，直接分成10份；奶酥馅分10份。
- 第32步.
⚠️不用排气，面团平均分成10份，稍微滚圆，盖上保鲜膜松弛20～25分钟。
- 第33步.
取一面团，手掌稍微曲起来👆像这样，拍扁面团，中间厚周边薄。（不用太努力拍气泡，有点没关系的）
- 第34步.
面团中间厚，周边薄
- 第35步.
取一面团，裹入奶酥馅。
- 第36步.
使用虎口往上推的方法包（像做蛋黄酥一样的做法）
- 第37步.
收口捏紧
- 第38步.
收口朝下，面团滚圆
- 第39步.
⚠️戴上手套：取一酥皮，稍微压扁
- 第40步.
面团抓拢，使酥皮能包裹到大部分面团（形容不清楚，建议找视屏看看裹酥皮的方法）
- 第41步.
裹好的酥皮面团是酱紫的👆
- 第42步.
用刮板压纹路方便清晰
- 第43步.
像这样👆不要压太大力，能出纹路即可
- 第44步.
压好纹路的菠萝包🍍
- 第45步.
摆入烤盘内，温度35，不需要湿度，发酵至1～1.5倍大（约60分钟，主要看状态）
- 第46步.
刷上一层蛋黄液· 烤箱提前200度预热5分钟，「转」上下火180度中层烤12分钟·表面上色深盖锡纸。 ⚠️烤箱一定要提前预热5～10分钟。
- 第47步.
⚠️烤好后立即取出，放网架上放凉，避免面包底部闷湿。
- 第48步.
「又香又甜の奶酥菠萝包」
- 第49步.
「又香又甜の奶酥菠萝包」
- 第50步.
「又香又甜の奶酥菠萝包」
- 第51步.
「又香又甜の奶酥菠萝包」
- 第52步.
「又香又甜の奶酥菠萝包」
- 第53步.
「又香又甜の奶酥菠萝包」
- 第54步.
「又香又甜の奶酥菠萝包」
小贴士
最后刷上的全蛋液尽量搅拌均匀一些，然后使用小刷子轻轻刷一层即可，太厚上色深。
