凤梨酥
凤梨酥的做法说明
不太喜欢外面买的凤梨酥，原因是外面买的，除了甜，凤梨的味道更像香精调制出来的，刺刺的浓香，馅儿很小，而且多数用冬瓜充数，馅儿软塌塌的没嚼劲，酥皮也是干巴巴的。
这次尝试着自己做了这款凤梨酥，口感酥软，凤梨馅儿饱满、有嚼劲儿，最重要的是满满地全是土凤梨，酸甜味儿，回味甘香，就着红茶，能一口气吃三四个，欲罢不能。对于甜点，如此上瘾，还是头一次。
另外把自己对比尝试多次的独门秘方一起奉献上来，有了这几样，台湾那些大牌凤梨酥，你就可以去PK一下了。
凤梨酥的食材和调料
| 用料1(凤梨馅配料) | |
| 菠萝 | 2个(毛重7～8斤) |
| 冰糖 | 100克 |
| 转化糖浆 | 适量(此也可不用) |
| 用料2(酥皮配料) | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 全脂奶粉 | 35克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 下面是独门秘方 | |
| 炼乳 | 15克 |
| 卡夫芝士粉 | 12克 |
凤梨酥的做法与步骤
- 1.
1、制作凤梨馅
- 第2步.
菠萝去皮收拾干净后，切丁，用榨汁儿机进行分离。
- 第3步.
将菠萝肉倒入锅中，并将榨出的菠萝汁，1/3倒入锅中，一起大火熬煮(加入菠萝汁熬煮，是为了更好的保持菠萝的味道)，此时，翻炒不用那么频繁，适当保存体力，后面用得着。
- 第4步.
待菠萝肉颜色开始变深，锅里没有明显的菠萝汁，开始加入打碎的冰糖(我没用冰糖，直接用的转化糖汁，糖汁是我自己熬制的，很香，而且有柠檬汁的微酸，味道特别好)，加入糖后，要不停的翻转，此时动作要快些，否则容易糊锅
- 第5步.
待菠萝馅呈亮黄色，翻炒能感到明显费劲，菠萝肉在翻炒时也不再有明显汁儿渗出时，菠萝馅就炒好了。
- 第6步.
炒好的菠萝馅，装盘冷却。
- 7.
2、制作酥皮
- 第8步.
将软化好的黄油切碎，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，注意打发后，黄油呈粘稠状，加入鸡蛋液，继续打发，至鸡蛋与黄油完全融合。
- 第9步.
加入奶粉、面粉、炼乳、卡夫芝士粉（12克），用橡皮刮刀拌匀，
- 第10步.
拌匀的酥皮原料
- 11.
3、制作凤梨酥
- 第12步.
将酥皮分成22克一个
- 第13步.
凤梨馅分成25克一个(手残的可以改成22克)
- 第14步.
包的时候，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢爬上来，覆盖住凤梨馅，包裹严实。(此步骤一定不能急，酥皮面团比较软，且易碎，一定要慢慢往上推)
- 第15步.
包好的面团放入模具中，压平，定型
- 第16步.
将凤梨酥连盘放入烤箱中层，180度，10分钟
- 第17步.
此时，凤梨酥开始膨胀，表面一层有些鼓泡，取出烤盘，快速翻转模具
- 第18步.
翻转后的凤梨酥，连盘放入烤箱，180度继续烘烤12分钟，取出
- 第19步.
脱模装盘，冷却(可以放冰箱中冷却，口味更好)
- 第20步.
制作好的凤梨酥，皮薄馅儿大，凤梨馅湿润，有嚼劲。货真价实！
小贴士
1、凤梨酥制作，最不好掌握的就是凤梨馅熬制的程度，需要慢慢体会，如果水分没有蒸干，馅儿很难成型，包的时候就会遇到各种问题，这种时候，不要急，把馅儿倒入锅中，再重新熬煮下，冷却后再包，直到成功。
2、凤梨酥做好后，稍微放置半天，等凤梨的味道与酥皮完全互融之后再吃，口感更好。
3、菠萝也可以用调理机打浆，或者用刀切碎，然后用纱布过滤，这样过滤后的菠萝肉直接放锅里熬煮就可以了。
