黑加仑磅蛋糕【熊谷裕子】

黑加仑磅蛋糕【熊谷裕子】的做法说明

来自《熊谷裕子的甜点教室——口感极致追求》

关于模具，书中给出了两种选择，一个是直径16cm的花朵型模具，一个是21cm x 5.5cm x 5cm的磅蛋糕模具，我用了后者~

黑加仑磅蛋糕【熊谷裕子】的食材和调料

#黑加仑果酱（可用现成的）
冷冻黑加仑	30g
上白糖	15g
水	20g
#磅蛋糕面糊
无盐黄油	60g
上白糖	70g（我用了60g）
鸡蛋（常温）	60g
磨碎的柠檬皮	1/2颗
杏仁粉	20g
低筋面粉	70g
泡打粉	2g
蔓越莓干	15g
#覆盆子果酱（过滤后50g）	50g
#糖衣
糖粉	50g
水	8g

黑加仑磅蛋糕【熊谷裕子】的做法与步骤

第1步.
准备工作： 1. 将黑加仑果酱的所有材料放入锅中，用中火加热，同时轻轻搅拌，注意不要将黑加仑压破。水分开始蒸发后关火，散热。（用现成果酱可省略） 2. 模具涂黄油或垫好油纸（不沾模具可省略）
第2步.
制作磅蛋糕面糊。用打蛋器将黄油搅拌成乳霜状，分2次加入上白糖，每次都翻动底部搅拌到呈泛白状。将鸡蛋打散分3次加入混合，加入磨碎的柠檬皮，加入杏仁粉混合均匀。
第3步.
将低筋面粉、泡打粉混合后筛入。用刮刀混合均匀。混合至粉粒消失后，加入切碎的蔓越莓干，搅拌到呈柔滑的乳霜状即可。
第4步.
加入黑加仑果酱，以螺旋状大幅度搅拌两三次。搅拌至出现不规则的条纹状即可，过度混合会让黑加仑的味道变淡。
第5步.
一次性倒入模具内。慢慢倒入或分次倒入有可能过度混合。轻拍模具去除空气后迅速抹平。烘烤后中央会隆起，因此让中央稍微凹陷下去，此处同样注意不可混合过度。
第6步.
放入预热到180℃的烤箱，烘烤35~40分钟，至整体呈金黄色。将覆盆子果酱放入微波炉中加热，并用毛刷涂在蛋糕表面。尽量让毛刷躺平，薄薄的延伸出去。若果酱中途变冷会变得浓稠难以延伸，需重新加热。
第7步.
将糖粉和水放在一起制成糖衣，调整到舀起后勉强连在一起滴下的浓稠度。将柔软的毛刷躺平，在蛋糕上涂一层薄薄的糖衣。
第8步.
放入180℃的烤箱进行干燥，获得透明感。糖衣开始冒泡后取出散热。过度加热将有损外观，需要注意。装饰（可省略）：放上剖成4等份的干燥无花果或干燥覆盆子，轻轻按一下。