卡士达酱（附问答）
卡士达酱（附问答）的做法说明
此菜谱跟我的上一个菜谱《脆皮泡芙》应该算姐妹篇吧
但卡士达酱应用的场景有很多，比如各种水果挞的基底，包括泡芙的内陷
有任何问题可以微信问我 微信：Shining2yazi
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卡士达酱（附问答）的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离
- 第2步.
倒入事先准备的玉米粉和白沙糖，搅拌均匀
- 第3步.
加入蛋黄，继续搅拌均匀。
- 第4步.
香草夹一分为二，用刀尖抠出香草籽
- 第5步.
放入事先准备好的牛奶里面（香草籽跟香草夹都要放进去哦）
- 第6步.
放入第二部分的白砂糖，先随便搅拌均匀
- 第7步.
中火
- 第8步.
煮到牛奶的边上开始冒泡，就马上关火。离开炉灶冷却
- 第9步.
接下来就将你之前搅拌好的蛋黄面糊跟牛奶混合 （混合之前确定牛奶的温度大概50度左右，不至于把蛋液煮熟）
- 第10步.
先倒入1/3的牛奶，混合均匀。然后将混合均匀好的蛋黄再倒入剩余2/3的牛奶里面。
- 第11步.
之后再放到炉灶上面，调至中小火，当温度上升到50度左右，就要不断的搅拌它。
- 第12步.
加热到72度左右，会变得相当的浓稠。接着加热半分钟左右就马上离火
- 第13步.
倒入事先准备好的黄油，并搅拌均匀无结块
- 第14步.
搅拌均匀后，放入盛好冰块的盆里，使其降温。
- 第15步.
然后用保鲜膜随时取用（保险膜一定要覆盖到卡士酱的表面，这样不利于形成水汽）
小贴士
制作好之后，放入冰箱。冷藏几个小时再用
放冰箱冷藏的话大概一个星期都是可以用的
