脆皮焦糖芝士蛋糕
脆皮焦糖芝士蛋糕的做法说明
非常喜歡吃這款芝士蛋糕 加了大量鮮奶油 口感接近重芝士 但又沒有重芝士那麼膩！加上焦糖醬和脆脆的焦糖會非常好吃！
焦糖醬如果冷卻凝固了 可以隔熱水稍微化開再放奶酪糊中
雞蛋要完全攪拌均勻才能再次加入攪拌 否則會油水分離！
這款蛋糕液體量比較多 比較難熟 所以烤的時間會比較長
蛋糕趁還有余溫時脫模會比較好脫 如果放冰箱冷藏後再脫則容易有坑
時間和溫度都只作為參考！因烤箱不同會有所改變！請根據自己的烤箱和實際情況作調整！
脆皮焦糖芝士蛋糕的食材和调料
| 焦糖醬： | |
| 砂糖 | 60g |
| 水 | 15g |
| 鮮奶油 | 50g |
| 蛋糕體： | |
| 消化餅乾 | 65g |
| 無鹽黃油（加熱溶化） | 35g |
| 奶油奶酪（室溫放軟） | 200g |
| 砂糖 | 50g |
| 全蛋 | 2個 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 鮮奶油 | 200ml |
| 玉米澱粉 | 1湯匙 |
| 檸檬汁 | 1湯匙 |
| 香草精 | 1茶匙 |
| 表面焦糖用砂糖 | 適量 |
| 裝飾： | |
| 食用金箔 | 適量 |
| 薄荷葉 | 1片 |
脆皮焦糖芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
準備1個6寸模 內側抹上黃油 外底包緊錫紙備用
- 第2步.
將消化餅乾壓細碎
- 第3步.
加入黃油液 拌勻 倒入模內 壓緊實
- 第4步.
焦糖醬：砂糖、水倒牛奶鍋中 小火煮至焦糖色（煮焦糖中途不要攪拌 只需偶爾晃動鍋子）煮焦糖的同時另一邊鍋裏小火稍微加熱一下鮮奶油 溫熱就行 不要煮沸！
- 第5步.
待焦糖呈焦糖色時馬上將溫熱的鮮奶油倒入焦糖中 攪拌均勻放一旁備用
- 第6步.
蛋糕體：將奶油奶酪加入砂糖攪打至光滑
- 第7步.
全蛋分2-3次加入以中低速攪拌均勻 再將蛋黃加入攪勻
- 第8步.
慢慢加入鮮奶油、香草精、檸檬汁低速攪拌均勻 篩入玉米澱粉 用刮刀拌勻
- 第9步.
將奶酪糊過篩
- 第10步.
模具放烤盤裡 先倒入一半奶酪糊 放上適量焦糖醬 用牙籤略為划幾圈
- 第11步.
再倒入剩下奶酪糊 蒸烤法：盤內倒適量熱水 送入己預熱170度烤箱中烤約1小時+15分鐘 用牙籤插入底再拔出沒有沾糊狀的麵糊則表示熟了（因為熱水在烤制時會渾發 中途有需要時加點熱水 如果用的深盤則不必加水了）烤好別馬上打開烤箱門（防止塌）燜5分鐘後 烤箱門開一條縫隙（可以夾塊抹布或手套）1小時後從烤箱取出
- 第12步.
蛋糕取出趁還有余溫時用小刀在周圍划一圈脫模放涼後放冰箱冷藏3小時或以上
- 第13步.
表面撒上一層砂糖（我喜歡用粗黃砂糖 用白砂糖也行）
- 第14步.
用火槍離蛋糕表面5寸左右的距離燒至焦糖色 稍放涼後放上食用金箔、薄荷葉裝飾即可
