红丝绒杯子蛋糕

红丝绒杯子蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   冷冻覆盆子选用厚底锅采中火滚煮。当覆盆莓都变成液态状开始要沸腾，就将柠檬汁加入，一边搅拌一边保持中小火滚煮。 当果浆逐渐转为浓稠即可熄火、过滤，将覆盆莓的子滤除，这时过滤后的红色果浆大约有130g，如果发现还过重，就放回厚底锅再收干一些，反之如果收得太干就加开水稀释。 完成后让覆盆莓果浆静置放凉备用。

2. 2.

   面粉、可可粉混合均匀备用。 室温黄油以打蛋器先打发2分钟，呈现泛白乳霜状后倒入140g砂糖，及盐继续打发2分钟。 接续分2次将室温鸡蛋加入，每一次都混拌到蛋液与黄油融合均匀再加入下一颗蛋液。完全加入后加入采高速持续打发2分钟。 改换桨型搅拌棒，将预拌好的面粉分两次拌入、搅拌均匀至无粉状态。 最后将130g的红色果浆和Crème fraîche一次倒入，混拌到面糊颜色均匀即可停止。 玛芬盘里放进杯子蛋糕底纸，以汤匙或冰淇淋挖杓等量将面糊挖入，每一杯的面糊重量大约是50~55g左右，这些面糊至少可完成12份蛋糕体。 烤箱预热至180度(华氏350度)烘培时间为18分钟，检查以竹签刺入蛋糕体无沾黏即可出炉，因为每杯面糊份量少，勿过度烘烤变干。 出炉后先让她留在玛芬盘里10分钟定型，然后移到网架上彻底放凉后再进行挤花装饰。

3. 3.

   将室温黄油切丁，与从冰箱拿出稍微回温的奶油奶酪切丁，放进搅拌钵，以高速混拌至少3分钟让两者完全的融合，加入Crème fraîche，混合。 之后将糖粉分成2~3次加入奶酪霜中，因为高速混拌会让糖粉飞扬，所以务必准备一大张布巾覆盖搅拌钵开口处再开机。 完全融合后的奶油奶酪霜如是在夏天(室温高过24度)使用，最好先放进冰箱冰凉10~20分钟较为固化再挖进挤花袋使用，这样挤出来的陵线会更为鲜明、造型更立体。最后就选择自己喜爱的装饰糖粒完成装饰即可。