鸡里蹦
鸡里蹦的做法说明
鸡里蹦是一道传统鲁菜，偶然看到一期屈浩大师的节目做过这道菜，给我了很多启发，就从新做了一次。味道确实非常棒。
鸡里蹦的做法与步骤
- 1.
鸡胸肉正反面排用刀斩一下，主要是斩断肉筋，口感更好。 鸡胸肉切丁，虾仁切丁。
- 2.
鸡胸肉，虾仁分别上浆。鸡胸肉丁放入小碗中，放入少许盐，胡椒粉（去腥提升回味）料酒，因为加了盐，会比较粘，用湿淀粉上浆。虾仁丁加入胡椒粉，盐，料酒，虾仁出水上浆要用一半湿淀粉，然后加一些干淀粉。浆好的肉丁静止20分钟。
- 3.
茭白，彩椒，切丁，焯水。备用
- 4.
调碗汁，晚中加入葱姜蒜，胡椒粉，盐，生抽，糖，一点米醋。然后加入水。调匀。在加入水淀粉。兑成碗汁。
- 第5步.
锅中放油，放入浆好的鸡丁，滑炒。然后放入虾仁丁，翻炒到虾仁变色。倒入焯好的茭白，彩椒。到入碗汁。翻炒均匀。淋入香油出国7。
