南洋风味--槟城/亚参叻沙
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法说明
我十岁的时候第一次跟着外公外婆到马来西亚北部的槟城游玩，当地一个很有名的景点是在山上的极乐寺（Kek Lok Si），山脚下有很多的小摊子摆卖手工艺品和小吃。其中一个摆在店铺旁边的小摊子每每只要一开档，前面就会排着长长的队伍，卖的就是这款槟城亚参叻沙。
这款叻沙用的汤底是鱼和许多香料熬成的，加上爽口的濑粉和清爽的配菜，丰富的味道和不同的口感是舌尖一场非常有趣的盛宴哦！
南洋风味--槟城/亚参叻沙的食材和调料
| 辣椒干 | 12-15 只 |
| 朝天椒 可无 | 3-4 只 |
| 香茅 - 只用白色部分，切小段 | 2-3 根 |
| 黄姜/Turmeric | 1 只拇指大的 |
| 大约骨牌大小的虾酱/Belachan | 2 大勺 |
| 红葱/Shallots | 80 克的 |
| 冷冻或新鲜的沙丁鱼 (或用鲭鱼代替) | 1 公斤 |
| 叻沙/越南薄荷叶/Polygonom leaves (daun kesom) 只取叶子 | 10-12 根 |
| 姜花/Torch ginger flower (Bunga kantan) 我用了冷冻的，初略切碎 | 2 根 |
| 罗望子/酸子酱 Tamarind paste (Assam Jawa) | 4-5 大勺 |
| 亚参片/dried Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor) | 4-5 片 |
| 拇指大的兰姜/ galangal (Lengkuas) | 1 块 |
| 适量的盐 | 1-2 小勺 或 |
| 糖 | 2 大勺 |
| 濑粉 laksa noodle | 2 包 |
| 黄梨，削皮，去芯，去眼，切丝 | 1/2 个 |
| 薄荷叶 | 2 杯 |
| 红葱/洋葱，切丝 | 2-3 只 |
| 黄瓜 去籽，切丝 | 1/2 只 |
| 红辣椒，切片 | 1 只 |
| 虾膏/Hae ko 用 3 大勺 热水兑好 | 2-3 大勺 |
南洋风味--槟城/亚参叻沙的做法与步骤
- 第1步.
沙丁鱼去鳞，去内脏，洗净备用。
- 第2步.
在一口深锅里加入10-12杯水煮滚，加入沙丁鱼煮10-12分钟或至鱼肉煮熟，把鱼取出。
- 第3步.
兰姜切片，把姜花切好，
- 第4步.
叻沙叶洗净，全部加入刚刚煮鱼的汤里中火熬煮25-30分钟。
- 第5步.
沙丁鱼冷却至不烫手时，把鱼肉剥出，稍微捏碎。
- 第6步.
把鱼头和鱼骨丢弃不用。
- 第7步.
把酱料里所有材料加点水用搅拌机搅拌成糊状.
- 第8步.
在一口锅里，加入2-3 大勺的食油，把酱料煮10-15分钟，或至边上泛油。
- 第9步.
把兰姜片取出，然后取出一半的叻沙叶和一半的姜花。剩下的一半继续熬煮。
- 第10步.
加入亚参片Garcinia Cambogia (Assam keping/Gelugor)和煮好的酱料一起熬煮10分钟，
- 第11步.
加入鱼肉继续煮10分钟。加入盐，糖和罗望子酱调味，也可根据自己的喜好调味，再熬煮5分钟即可。
- 第12步.
所有的配菜准备好。
- 第13步.
取另外一口锅，煮滚一锅水，把濑粉烫好。
- 第14步.
在一只碗里装好濑粉，淋上鱼汤，铺上所有配菜，趁热和虾膏一起吃！
小贴士
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