湿润的戚风蛋糕

湿润的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄蛋白，蛋白不能有蛋黄哦。

   
2. 第2步.

   蛋黄加20g糖，用手动打蛋器打均匀，这里可以是放糖粉和绵细砂糖，粗的难融化的。不建议使用。

   
3. 第3步.

   蛋黄糊放入28g的玉米油，搅拌均匀，一种拌匀在放下一种哦

   
4. 4.

   蛋黄糊放入52g的固体酸奶拌匀，最后加入60g的过筛后低筋面粉，以切拌的手法拌匀。

5. 5.

   预热烤箱。打发蛋白了，一档打发到粗泡加入第一次细砂糖，三档高速打发的泡沫细腻加入第二次细砂糖，继续打发蛋白发泡在次变软又慢慢变硬加入第三次细砂糖，接着中档慢慢打发，最后后变一档慢慢对着蛋盆中间打，吸走大气泡打到提起打蛋头有小尖沟的状态就打好了。

6. 6.

   放三分之一蛋白到蛋黄处混合均匀，在把面糊倒入蛋白切拌均匀，高处倒入模具八分满，震出气泡。放入烤箱，个人烤箱不同温度，我的180度20分，后160度，20分钟。出炉震出热气，倒扣。