巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2
巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法说明
公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。
这一期的特别之处在于巧克力奶油的制作方法和配方，通过改进操作步骤，更加适合家庭操作。
直接在沸腾的淡奶油中加入巧克力，可能会导致巧克力乳化不均匀；而打发完淡奶油再和融化的巧克力拌匀的方法则容易打发过度（而且咱家里做本来巧克力用的就少，换个盆子去一半啊······ ）
蛋糕胚有独立视频http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/。
这张配方同样适用于（譬如德芙）即食黑巧克力块，但细砂糖就不要下了。
由浅入深的基础烘焙视频合辑：http://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~http://www.xiachufang.com/recipe/102299400/
巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2的做法与步骤
- 第1步.
把巧克力掰碎。 依旧是碎碎念，巧克力不多换个盆子少一口，请放在方便打发的盆子里不用待会再换碗。
- 第2步.
淡奶油和细砂糖混合煮至边缘冒气泡。 注意搅拌避免糊底。 不要煮过头。
- 第3步.
分三次倒入巧克力中。
- 第4步.
从中心向边缘以画同心圆方式搅拌，慢慢将边缘的淡奶油带进巧克力里进行乳化操作。
- 第5步.
因为配方中巧克力分量并不多，可以不隔水融化，而是通过掰碎（为什么不是切碎因为你待会还得去洗砧板和刀）加大接触面积。 搅拌方法请尽可能循步进行，不要一开锅就把巧克力一股脑全倒进去，心急吃不了热豆腐哦。
- 第6步.
搅拌均匀后是富有光泽的甘纳许状态，滑落的痕迹不会消失。
- 第7步.
倒入第二次淡奶油。
- 第8步.
继续搅拌。 可以使用刮刀，汤勺或者打蛋器。 如果使用打蛋器，请不要啪啪啪把空气打进去，温柔地拌匀就好了。
- 第9步.
把剩下的淡奶油全部倒进去，搅拌均匀。
- 第10步.
拌匀后室温晾凉，然后包好放冰箱冷藏一夜备用。
- 第11步.
冷藏一夜之后，低速打发淡奶油。
- 第12步.
直到奶油变硬。 （注意：不要偷吃！我就是因为偷吃差点连最后的挤花都没完成😂）
- 第13步.
蛋糕片（做法见此http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/）上挖一勺奶油抹开。
- 第14步.
放上第二层蛋糕片。
- 第15步.
继续挖一大坨奶油抹开。
- 第16步.
边缘抹上奶油。（之前的草莓奶油蛋糕有详细的抹面手法不赘述。唯一不同是奶油的硬度，巧克力奶油比较硬可以直接挖一大勺像糊墙一样糊边上。）
- 第17步.
四周溢出的奶油向中间抹平。
- 第18步.
最后轻贴边缘转一圈抹平。
- 第19步.
两只抹刀转移蛋糕。
- 第20步.
剩余奶油（如果有的话···）挤花装饰。
小贴士
请大家尽情发挥，我是直接跑去掐了几片薄荷叶就功成身退了.
关于巧克力蛋糕胚，请看http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/。
关于如何抹面，请看http://www.xiachufang.com/recipe/102245146/。
至于有没有定力在打完奶油后做出蛋糕，请看你自己:)
