免揉天然酵种橄榄乡村欧包（超详细图示流程）
免揉天然酵种橄榄乡村欧包（超详细图示流程）的做法说明
通常我喜欢死磕一种面包直到满意，上次的天然酵种橄榄面包留下的遗憾，此次一并解决。
配方还是原来的配方，只是做法有少许调整，整形也有所变化。
面包含面粉300克，含水量近80%。
用时三天。
此面包整形和烘烤都有一定技术含量，不建议新手尝试。
免揉天然酵种橄榄乡村欧包（超详细图示流程）的做法与步骤
- 1.
第一天早上9：00，喂酵种 酵种从冰箱里拿出，按照酵种20g，面粉20g，水20g比例，混合后室温放置发酵，得到60克酵种。
- 2.
第一天晚上9：00，按照酵种60g，面粉60g，水60g的比例喂养，室温放置发酵，得到180克酵种。
- 第3步.
第二天早上9：00 取酵种20g，面粉20g，水20克喂养，立即放冰箱做酵种以后用，这是种子啊，别都吃了。 剩余150克用来做面包，记住，一定要用发酵到最活跃的两小时内的酵种，就这样子的，剩下的丢掉！丢掉！丢掉！
- 第4步.
第二天早上9：00 橄榄切小粒粒与所有原料混合拌至没有干粉即可。
- 第5步.
拌好的样子
- 第6步.
发酵五小时至两倍大（26度室温），期间每半小时折叠一次，共四次 这是第一次折叠后的样子，可以看出面团已经有一定筋度。
- 第7步.
关于折叠。 折叠是为了让面团更有筋度，是欧包浸泡法发酵中必不可少的过程。 手法其实不必强求，双手沾水防粘，面团拿在手上，就像叠被子，将面团轻轻拉长，上下左右重叠到中间即可。
- 第8步.
四次折叠后，面团已经相当有弹性了。
- 第9步.
光面朝上放入盆中，盖保鲜膜发酵。
- 第10步.
差不多下午2：00，面团发好了，用刮板将整个面团铲起来转移到案板上光面朝下。千万别像做吐司样的把面团揪出来哦!
- 第11步.
面板上撒粉，光面朝下轻轻放置。 一定要撒足够多的面粉，不然粘连后果是面团里的气泡都被吓跑啦。
- 第12步.
用指尖轻轻将面团按成正方形，乡村面包是主食面包，这样整形组织会比较细密，并不是大洞。
- 第13步.
将上三分之一的面团折向中间，拍平
- 第14步.
再将下三分之一折向中间，轻轻拍平
- 第15步.
注意，这个时候底部的面团折上来后会有干粉，要去掉干粉后再折。 右边1/3折向中间
- 第16步.
左边同样
- 第17步.
折成这个样子
- 第18步.
然后这个过程需要双手我没法拍照，所以就拍了书上的步骤 以食指为中心拇指和手掌将面团向中心位置折，然后左手托住面团，右手虎口将面团收紧。
- 第19步.
光面朝下，放入撒了全麦粉的发酵蓝内，上面再撒上全麦粉，入冰箱，第二次发酵。 一定要在发酵蓝套上大一点的塑料袋，防止干燥又防止粘连。
- 20.
第三天上午9：00. 面团从冰箱拿出来回温1小时，差不多是原来的一倍大。 欧包的第二次发酵原则是宁可不足也不能过。
- 第21步.
同时，根据你的烤箱预热时间选择适当的预热开始时间。 烤箱预热最高290度，当然要将石板和石子一同预热。用久了的石板都会变黑，不要介意哦！ 我的烤箱需要大约1小时。所以我的二发和预热几乎同时进行。
- 第22步.
烤箱预热差不多的时候，可以取出面团了。 面团上盖一张烘焙纸，再把转移板放上去。翻转。
- 第23步.
扣出来是这个样子的，好美！ 这个过程如果面团粘连在发酵蓝上，一定要耐心再耐心，慢慢的让它自然落下。
- 第24步.
割包。 我表示这个过程没有满意过。 割刀沾水，斜45度进刀。不能深也不能浅，这次又割深了。
- 第25步.
往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团转移到石板上，关门，开门再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，再撤掉石子盘和油纸，烤28分钟。 这是刚放入的样子
- 第26步.
这是放入7分钟的样子，高度明显增加，因为割口太深所以割口还没有填满。 这个过程每秒钟面团的变化都会不同，这也是最美妙的时候，我呆呆的站在烤箱前，心里默默的加油，涨啊涨啊，快点涨啊！！！
- 第27步.
出炉。 除了割包，结果还是比较满意滴
- 第28步.
香气怡人，大赞！！！
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