爆炒泡椒腰花
爆炒泡椒腰花的做法与步骤
- 第1步.
斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2
- 第2步.
纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
- 第3步.
切好的腰花
- 第4步.
先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。
- 第5步.
汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出
- 第6步.
泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。木耳切丝
- 第7步.
锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了
- 第8步.
油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香
- 第9步.
兑料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。
- 第10步.
木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁炒匀
- 第11步.
加入葱段炒俩下即可
