吐司大全（收集了各类吐司配方）

吐司大全（收集了各类吐司配方）的做法说明

此菜谱只是为了方便自己制作吐司不用再到处找各种配方了。都是做过成功的配方，有@泳歌、@慧绘美食记、@丫丫菜窝、@红叶99、@糖豆MM等等，如果冒犯请提出，谢谢！用的都是450g的吐司模具一个，有消灭淡奶油的，也有没有黄油的，还有黑米的，有一次发酵也有需要两次发酵的。没有详细的制作过程，只是记录配方，用面包机和面团，烤箱发酵烘烤。配方顺序为放入面包机内的次序，依次为液体类、糖、盐、粉类、酵母

吐司大全（收集了各类吐司配方）的食材和调料

高筋面粉	克
牛奶	克
酵母	克
糖	克
盐	适量
淡奶油
鸡蛋	个
温度	160度-180度（烤箱内实际温度）
时间	40分钟（吐司）
时间	25-30分钟（小面包）

吐司大全（收集了各类吐司配方）的做法与步骤

第1步.
大个版淡奶油吐司：全蛋液 45g 淡奶油 180g 水 35g 白砂糖 60g 盐 4g 高筋面粉 320g 酵母 3-4g（冬天4g 夏天3g）量比较大，建议不要盖盖子，上色后盖锡纸
第2步.
普通版淡奶油吐司：全蛋液 30g 淡奶油 90g 牛奶 70g 盐 2g 细砂糖 45g 高筋面粉 250g 酵母 3-4g 没有满模，二次发酵前40分钟把烤箱调成了热风模式，调错了只发了半模，后来再调了发酵模式20分钟才9分满
第3步.
北海道吐司：可以一次发酵全蛋液 35g 淡奶油 80g 牛奶 100g 糖 40g 盐 5g 无糖奶粉 15g 低筋面粉 30g 高筋面粉 270g 酵母 3-4g
第4步.
一次发酵吐司（玉米油版本）：全蛋1个（60-65g）水或者牛奶 80g 玉米油 30g 盐 2g 糖 40g 高筋面粉 230g 酵母 3-4g
第5步.
豹纹吐司（直接法）：水 120g 牛奶 75g 软化黄油25g 盐3g 糖30g 高筋面粉300g 酵母4g 1.可可粉3g 2.竹炭粉2g 将进行过一次发酵后的面团分成3份，分别是一份236g、两份157g的，2份小份的分别揉入竹炭粉和可可粉后再造型
第6步.
椰浆吐司：一次发酵椰浆：145g 全蛋：30g 糖：45g 奶粉：20g 高粉：250g 酵母：3g 盐：2g 黄油：20g
第7步.
奶酪吐司（2个450g吐司盒、一次发酵）牛奶：192g 全蛋：107g 奶油奶酪：120g 糖：65g 高粉：500g 酵母：5g 盐：5g 黄油：35g
第8步.
黑米吐司全蛋：50g 水/牛奶：130/140g 糖：40g 高粉：230g 奶粉：12g 黑米粉：50g 酵母：4g 盐：2g 黄油：30g
9.
老师版：水：82g 全蛋：28g 蛋黄：28g 糖：52g 奶粉：14g 高粉：230g 酵母：4g 盐：4g 黄油：28g
10.
万能版全蛋+奶：160g 糖：50g 高粉：250g 奶粉：10 酵母：2.5g 盐：2.5g 黄油：25g
第11步.
中种白吐司（无蛋版）面种：高粉：125g 酵母：2.5g 水：55g 主面：水：55g 高粉：125g 糖：50g 奶粉：10g 酵母：2g 盐：2.5g 油：25g
第12步.
咸面包（小面包4-6个）全蛋：44g 水：75g 糖：30g 高粉：160g 低粉：40g 酵母：2.5g 盐：4g 黄油：30g 装饰：火腿肠沙拉酱番茄酱匹萨酱蒜香酱
第13步.
胡萝卜餐包（75g左右7个餐包）高筋面粉 200g 低精面粉 50g 白砂糖 35g 盐 3g 酵母 3g 胡萝卜泥 50g（胡萝卜切丁微波炉高火微2个三分钟，一共6分钟，中间拿出来翻一下；软烂后和牛奶+水搅拌机搅拌成泥）黄油 25g 牛奶 20g 水 145g 烤制：烤箱中下层160度，25-30分钟