樱桃妈咪家.凉皮

樱桃妈咪家.凉皮的做法与步骤

1. 第1步.

   面粉加水，揉成小团，盖上保鲜膜，静置一个小时。

   
2. 第2步.

   加凉水没过面团，开始揉。这时候面团会越来越小，水会越来越白，莫慌张。待面团变成面筋再也揉不小时就差不多了。

   
3. 第3步.

   面筋放自来水下继续揉搓，把面水洗干净，用装清水的碗暂时搁置。面粉水过筛，盖上保鲜膜，静置一夜。不要动不要动不要动，重要的事情说三遍。第二天面粉水会变成水粉分离的状态，请小心轻慢慢倒掉上面的清水，尽可能的倒得多。再加入适量清水，用力搅拌，又变成了面粉水。到此，准备工作才算完成。

   
4. 第4步.

   锅里加入水，烧沸。不锈钢平盘刷油，油不要太厚，每个地方都有就行了。用勺舀四到五勺面粉水，晃一下，让面粉水均匀的流过盘底。然后把平盘直接放水面上，盖锅盖，蒸三分钟左右，可透过锅盖看到平盘上起了大泡。准备脸盆，装冷水，把平盘起锅飘在冷水上进行冷却。这时可以把用来装凉皮的盘子底刷油，平盘冷却差不多了，揭面皮，放入盘子。注意⚠️平盘用一次洗一次上面残留的面粉防止下一张粘着，然后刷油，继续下一张。盘子里做好的凉皮与凉皮之间刷油，防止粘连。 木有酵母，直接把面筋上锅蒸十分钟左右，得到上图效果。

   
5. 第5步.

   调醋水，即大蒜末加白醋加凉水。把面筋和凉皮切成细条，加入盐香菜黄瓜丝辣酱生抽老抽适量。

   
6. 第6步.

   撒上葱花，配上晚饭剩下的西红柿鸡蛋汤，搅拌搅拌可以开动了。