北海道双层芝士蛋糕

北海道双层芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   海绵蛋糕做法： 1、烤箱预热170度 2、全蛋加细砂糖高速打发，直至提起蛋液画8字能维持5秒，最后低速打去气泡。 3、低筋面粉过筛加入全蛋糊中。 170度烤35分钟。

2. 2.

   海绵蛋糕出炉降温后切片，1.5cm左右厚度。

3. 3.

   6寸模具底部和四周围上油纸，蛋糕片放在底部

4. 4.

   半熟芝士层做法： 1、奶油奶酪室温软化，打至光滑无颗粒。 2、加入细砂糖搅匀 3、分次加入鸡蛋液搅匀 4、分次加入淡奶油搅匀

5. 5.

   芝士液倒入模具，130度水浴烤35分钟。 出炉后放冰箱备用

6. 6.

   芝士慕斯做法： 鱼胶粉和凉开水搅匀备用

7. 7.

   蛋黄、牛奶、砂糖搅匀，放在80度的水上加热，一直搅打（手动打蛋器），直至不再出现泡泡，颜色稳定。

8. 8.

   鱼胶水加入蛋液中

9. 9.

   马斯卡彭芝士提前软化，蛋黄液加入芝士中

10. 10.

    淡奶油打至6成硬，能挂在打蛋头上，流动，没出现纹路

11. 11.

    奶油和芝士糊混合，大部分倒入模具，留少量，冷藏3-4小时

12. 12.

    装饰： 剩下的蛋糕在晒网上揉出蛋糕屑

13. 13.

    蛋糕脱模，抹上剩下的慕斯糊

14. 14.

    沾上蛋糕屑即可