紫薯馅饼

紫薯馅饼的做法说明

第一次写菜谱，小激动，起因是成品实在太美味啦（啊哈哈哈哈），虽然是亲手做的，一口咬下也被惊为天人，很想和大家分享“厨房小白”“化腐朽为神奇”的喜悦。事先没准备，所以无步骤图，下次做的时候补上。

紫薯馅饼的食材和调料

紫薯馅料
紫薯	6-7个（约350克）
炼乳	35克
黄油	15克
牛奶	15克
白砂糖	适量，喜欢甜的10-20克都可加，不加也行，炼乳里已有糖
面团
低筋面粉	250克
热水	120克
冷水	5-10克
其他
低筋面粉	干粉少许，包的时候撒在擀面杖和操作台上
油或黄油	适量，烙饼时候用，不用也可以

紫薯馅饼的做法与步骤

1.
先和面团，大约20分钟。面粉里一次性加入所有的热水（烧开的水、稍凉一些也可以，注意是热水、不是温水）。用筷子或勺子画圈圈拨开，直到面粉吸收了水、变成棉花絮一样的状态。这个过程是为了让面粉充分吸收水分。
2.
逐步加入凉水，根据面粉吸水性一边和面一边加，使劲和面，直到面团、手、盆都没有干粉，表面光洁，面团手感是软的，略有些粘手。我用过三个牌子的面粉，每个加水克数都不一样，经验是面团偏干的话，吃口较硬，面团偏湿的话，不容易整形，这个自己多试几次就能体会了。
3.
把面团用湿布或保鲜膜包好，室温静置40分钟，让它醒一醒。
4.
醒面的时候做紫薯馅料，大约30分钟。紫薯洗净，沿着腰部在表面用刀划一圈（这是为了方便去皮）。紫薯入锅、加水浸没紫薯，中火煮20分钟。（可用筷子戳一下来确定紫薯是否熟透，熟的是无阻力很轻松能戳进去的。）
5.
煮完稍稍放凉，趁热将紫薯去皮（当心烫），用勺子捣碎成泥，逐步加入炼乳、黄油、牛奶、或细砂糖搅拌均匀（黄油不用事先加热成油状，我是冰箱里拿出来直接切块就放进去搅拌了）。本人喜欢口感略有颗粒的馅料，如果喜欢非常绵密的可以用料理机来搅拌、或者将紫薯泥装进保鲜袋用擀面杖反复擀压。
6.
面团醒好、馅料备好，开始包馅。将面团分为8个剂子。每个剂子搓圆、压扁、擀平，包入一坨紫薯馅。尽量多包一些，吃的时候更满足。包好搓圆，再压扁，每个饼约5mm厚度。
7.
烙饼。不粘锅加热，可放油或黄油，也可不放，确定不粘就行。面饼入锅、中小火两面煎至金黄。馅料是熟的，只要把外层面饼煎熟就能吃了。
8.
记得拍照留念晒图哈！