清清爽爽酸奶蛋糕乐葵八分司康版
清清爽爽酸奶蛋糕乐葵八分司康版的做法说明
不用黄油，做完后冷藏口感有些像轻乳酪，最适合春天的小蛋糕之一……
清清爽爽酸奶蛋糕乐葵八分司康版的做法与步骤
- 1.
酸奶一定要是原味的，不含糖，如果用了含糖酸奶，那方子里的70克糖粉就要减半。酸奶室温回温。
- 第2步.
鸡蛋中号需要5个，大号的就只需要4个。室温回温后蛋清蛋黄分离。
- 3.
蛋黄和酸奶混合均匀，再筛入130克低粉混合均匀。
- 4.
烤箱130度预热，烤盘放在下层，烤盘上紧贴烤架，稍后会用水浴法烤。
- 5.
开始打发蛋白：在蛋清中加1克盐，滴几滴柠檬汁或白醋，有助打发。蛋白打出粗泡后加1/3的糖，继续打发，再分2次加糖，将蛋白从湿性发泡打至干性发泡，即提起搅拌头时蛋白尖端能维持形状而有小弯头，蛋白光滑发亮。
- 6.
打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊拌匀，千万不能画圈，以免蛋白消泡。
- 第7步.
拌好的蛋糕糊入司康八分模具
- 第8步.
烤盘中注入1-2厘米深的热水，模具放在烤架上，水浴法烤一个小时。
- 9.
烤完后在烤箱内再闷30-60分钟即可。
- 第10步.
取出后冷却，非常方便就能从模具中取出白白嫩嫩的酸奶蛋糕了。图里只有7个，还有一个已经被消灭到肚子里了😉
小贴士
1:蛋白打发相当重要，蛋糕是否能理想地膨胀就靠这一步了，蛋类一经打发必须尽快使用，因为停留的时间愈久，蛋的膨胀能力就会逐渐消失。所以待其他材料混合好之後，再开始打发所需的蛋白。一旦开始打发蛋白，请尽可能一气呵成，中途不要有长时间的中断。
2:过度打发的蛋白会变成破碎的小团，而不是原来的一大团。
3:水浴法烘烤蛋糕的好处是保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。
