榴莲芝士蛋糕
榴莲芝士蛋糕的做法说明
榴莲夹心的芝士蛋糕，外面很少见有夹心的芝士蛋糕，香浓的芝士加上榴莲，香极了。
榴莲芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
6寸模具一个，四周和底部都垫上烘焙纸。 模具最好不要用活底的，因为芝士蛋糕采用水浴法烤制，活底怕进水，如果家里只有活底，像我一样，那就用锡纸包一下底部，后面会说到。
- 第2步.
奶油奶酪放入大碗中
- 第3步.
黄油隔水融化
- 第4步.
奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑
- 第5步.
隔水融化的黄油加入到奶油奶酪中
- 第6步.
用打蛋器搅拌均匀，刚开始也许会出现油水分离，没关系，继续搅拌
- 第7步.
继续搅拌均匀，至顺滑无颗粒。
- 第8步.
蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀
- 第9步.
加入过好筛的玉米淀粉
- 第10步.
搅拌至顺滑，无颗粒
- 第11步.
牛奶加热至沸腾
- 第12步.
倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
- 第13步.
然后把蛋黄奶糊隔热水不断地搅拌，热水要保持沸腾的状态
- 第14步.
一直搅拌至蛋黄奶糊出现糊化
- 第15步.
然后把碗离热水，大幅度地搅拌
- 第16步.
至蛋黄奶糊浓稠
- 第17步.
把蛋奶糊加入奶油奶酪中
- 第18步.
用打蛋器不断搅拌
- 第19步.
至面糊有光泽，大概到图片中的程度就可以了。
- 第20步.
取出提前冷冻至出冰渣的蛋白
- 第21步.
加入一小勺糖和柠檬汁，中档打1.5分钟后，加入一半的糖，继续中速打1.5分钟，再加入剩下的糖，打至图片中的状态就可以了。不可以打出坚挺的小尖勾，芝士蛋糕的蛋白霜不需要过硬
- 第22步.
提起蛋白霜，呈现这种慢慢滴落的冰柱形
- 第23步.
蛋白很细腻，有光泽。蛋白霜要打到这种气泡细腻，色泽光鲜，糖一定不能减，这款芝士蛋糕成品的甜度不会太高，所以避免蛋白霜的失败，千万别减糖。
- 第24步.
把一部分蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀
- 第25步.
再把剩下的蛋白都倒入蛋奶糊中，翻拌均匀。刮刀从碗中央切下，往八点钟方向划过去
- 第26步.
刮刀一边往八点钟方向划去，一边提起面糊倒至碗中央，左右把碗逆时针转动60度，重复以上动作，至面糊均匀
- 第27步.
最终的面糊，顺滑无颗粒
- 第28步.
倒入三分之一面糊，轻轻摇晃模具至表面平滑
- 第29步.
铺上满满的榴莲，再一层面糊，一层榴莲，一层面糊铺上去
- 第30步.
烤盘放上一张烘焙纸，倒入热水大概5公分高
- 第31步.
因为我用的是活底模具，避免渗水，我用锡纸把模具的底包住
- 第32步.
170度15分钟，然后160度15分钟，关闭烤箱，然后蛋糕在烤箱中静止1小时
- 第33步.
出炉啰，放置冷却，盖保鲜膜，连同模具一起放入冰箱中冷藏
- 第34步.
第一次的芝士蛋糕烤得不错
- 第35步.
来张侧面的
- 第36步.
第二天吃的时候再脱模，撕开烘焙纸，我因为心急想切开看看里面的程度，所以冷藏了2小时左右我就切了
- 第37步.
嗯嗯，不错
- 第38步.
装好包装，明天带回公司
- 第39步.
表面的上色刚刚好
- 第40步.
一个6寸的芝士蛋糕切6份
- 第41步.
装好盒子，放回冰箱冷藏
- 第42步.
包装就像外面买的一样，当然用料更实在，味道也一级棒
