八寸方模戚风蛋糕
八寸方模戚风蛋糕的做法说明
试了几次都成功的方子，材料简单，流程易操作，成功率比较高。
八寸方模戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
两个无油无水容器将蛋清蛋黄分离。蛋黄加20克糖，搅拌均匀。依次加入植物油（搅匀）和牛奶（搅匀）。不可过分搅打，否则蛋糕孔隙较大。
- 第2步.
筛入低筋面粉和玉米淀粉，切拌均匀，尽量少颗粒（有些许颗粒不影响成品口感），注意不可画圈圈搅拌，面糊容易上筋。
- 第3步.
蛋清分三次加入余下细砂糖60克，成品蛋清应可以保持直立小尖角。取三分之一蛋清糊与蛋黄糊切拌均匀，注意不可画圈圈搅拌，防止蛋白消泡。
- 第4步.
将所有蛋黄糊混合物加入余下蛋清糊中，切拌均匀。注意此步骤要细心，动作要轻柔，刮刀要从底端翻拌防止切拌不彻底，蛋糕容易出现较大空洞。
- 第5步.
混合糊从20cm高处倒入蛋糕模，砸出大气泡。图中糊糊可全部倒入方模，也可取出些做纸杯蛋糕。
- 第6步.
烤箱预热5分钟。140度60分钟，中下层。
- 第7步.
时间到后立刻端出蛋糕模，高处自由落体震出气泡，倒扣晾凉。
- 第8步.
脱模。
- 第9步.
如图大孔，是蛋白没有搅拌足够均匀的后果，不影响口感，但可以避免，尽量拌匀。
- 第10步.
此方成品蛋糕较为细腻湿润，并且绵柔有弹性。
小贴士
做过很多次失败的戚风蛋糕，经验总结就是切拌搅拌过程要耐心，细致，但也不可过度。
