湘西土匪鸭 | 味蕾时光
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法说明
本期视频内容选自---美食短片《味蕾时光》--- 第3季 湘西土匪鸭
中国菜肴在烹饪中有许多流派，为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，也就是人们常提及的“八大菜系”，湘菜是“八大菜系”之一，在湘西这块神奇的地方，多又融入了云贵川风味的美食，形成了独有的地方特色，土匪鸭作为湘西比较闻名的一道美味，其做法众多，今天选出一种比较家常的做法，分享给你们！
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的食材和调料
| 鸭肉 | 1300克 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 山楂片 | 7片 |
| 啤酒 | 330ml |
| 八角 | 6个 |
| 桂皮 | 1片 |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒 | 5克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 大葱 | 半根 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 盐 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 姜 | 半块 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 香菜 | 少许 |
| 辣椒面 | 5克 |
| 食用油 | 适量 |
| 青杭椒 | 适量 |
湘西土匪鸭 | 味蕾时光的做法与步骤
- 第1步.
胡萝卜去皮，滚刀切小块，葱姜蒜切片，青杭椒切丝，鸭肉斩成4厘米长的块，干辣椒去籽剪成小段。
- 第2步.
鸭肉用料酒腌30分钟，倒入冷水中，待水烧开后焯1分钟捞出，胡萝卜块在新烧开的沸水中焯7分钟后捞出。
- 第3步.
食用油微微烧热，倒入香料（八角6个、桂皮1片、香叶4片、花椒5克、小茴香3克），加入干辣椒、豆瓣酱煸香。
- 第4步.
倒入鸭块煸炒8分钟，然后倒入装有热水的高压锅，水量正好没过鸭肉即可，放入老抽及1罐啤酒，山楂片，排气后压5分钟。
- 第5步.
锅内倒少量食用油烧热，放入葱姜蒜、辣椒面炒香、倒入高压锅中的鸭块及鸭汤，煮几分钟。
- 第6步.
放盐、味精、倒入胡萝卜块，快收汁时放入青杭椒，翻炒均匀后出锅，出锅后撒上香菜。
小贴士
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