潮汕红桃粿
潮汕红桃粿的做法说明
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潮汕红桃粿的食材和调料
| 【面皮用料：6/12个用量】 | |
| 粘米粉 | 140克/280克 |
| 木薯粉Topioca Starch | 60克/120克 |
| 沸水 | 300克/600克 |
| 细盐 | 1/4茶匙/1/2茶匙 |
| 细糖 | 1/2茶匙/1茶匙 |
| 粉红色素 | 适量 |
| 菜油 | 1.5汤勺/3汤勺 |
| 【馅料：6/12个用量】 | |
| 糯米 | 1杯/2杯 |
| 水 | 适量，一般只要淹过米粒就行了 |
| 三层肉细丝 | 适量 |
| 虾米 | 适量 |
| 香菇丁 | 适量 |
| 腊肉/腊肠 | 适量 |
| 花生仁碎 | 适量 |
| 栗子 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 细盐 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 鸡粉/江鱼仔粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
潮汕红桃粿的做法与步骤
- 第1步.
馅料炒香
- 2.
制皮： ①先把【粘米粉】和【木薯粉】混合搅匀 ②再把盐和糖溶于【沸水】中，加入适量的粉红色素 ③然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中 ④用筷子快速搅拌，形成面絮(由于温度高，用厨师机挂钩搅拌更方便) ⑤倒入 【菜油/猪油】，搅拌直至油被面团吸收最后状态【如上图】 ⑥分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好)，使面团揉捏成团可以从容器内取出 ⑦撒点木薯粉在案板和面团上，揉压面团成表面光滑，置入容器中，用块干净湿布盖上，防止面团干裂
- 3.
包馅料步骤
