大葱饺子--家传秘籍
大葱饺子--家传秘籍的做法与步骤
- 第1步.
和面:面粉500g放入面盆，中间挖个坑，放入适量的水，用手搅拌均匀。水分次逐步添加，防止一次放过量。面和好的标准是“三光”，面光，盆光，手光。面和好后，盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟以上。
- 第2步.
葱花油:1、将一段葱切成葱花，备用。2、热锅，放入适量玉米油或其他味道淡的油，待油热后，放入刚才切好的葱花。3、炒出香味，葱花变色后停火。4、晾凉备用。
- 第3步.
拌馅:1、葱300-400g，切碎。把晾凉的葱花油一多半，倒入葱碎，搅拌均匀。2、姜切碎，加入肉馅，随后加入饺子馅调料、 十三香、酱油、生抽、味精、耗油、盐，向一个方向打圈方式搅拌均匀，搅拌同时，可适当添加少许水（若不喜欢灌汤的话，可以不添加水）。感到肉馅已初步上劲，把剩下的葱花油逐步加入，继续搅拌。最后加入适量香油。3、把葱碎和肉馅，按照同样打圈方式，拌均匀。4、静置20分钟以上。
- 第4步.
醒发好的面团，分剂子，包饺子。
- 第5步.
开吃
- 第6步.
会有灌汤，小心烫。
小贴士
1、酱油用量略少于生抽用量。这次酱油用量少，肉馅上色不明显。
2、打水多少看个人习惯。喜欢吃灌汤就多打一些。
3、一定要在葱碎和肉馅搅拌前，先用部分葱花油，拌一下葱碎，否则易出水。
