五寸戚风

五寸戚风的食材和调料

#蛋黄部分
蛋黄	一个
白砂糖	10克
水(牛奶)	17克
植物油	17克
低筋粉	34克
#蛋白部分
蛋白一个
白砂糖	20克
#一直想找个5寸的配方都没有合适的所以这里自己记录一个

五寸戚风的做法与步骤

第1步.
#分离好的蛋白冰箱冷藏先# 蛋黄加糖10克，搅拌均匀。
第2步.
加入奶或者同等分量的水搅拌，搅拌至泛白。
第3步.
注个意！！！这里加入油以后，要好好认真搅拌。让前期的水(奶)可以充分与油混合进行乳化。以没有飘浮油点为最好。有耐心点别疼力气 #我从来就用橄榄油，也没那所谓的出蛋糕有油脂味。这个自己斟酌。#
第4步.
过筛低粉加入翻拌吧。。。不会的可以去百度搜小岛老师翻拌法视频。翻拌好了放一边保鲜膜盖下以免水分蒸发而表面结硬皮。之后热烤箱哈 160度(提前预热时间越久温度越稳定)
第5步.
取出冰箱里的蛋白打发 #我的手持打蛋器是五档打发四步走 1-高档打几下蛋白鱼眼泡状态加第一次糖 2-换中高档继续比较细密了换中档加二次白糖 3-出现纹路加第三次糖换中低档继续 4-等纹路比第三步更清楚些就换低档一直打发到偏硬性 !!!很多人怕打发不好一直打打过了的大有人在!!!
第6步.
分三次与蛋黄液融合翻拌哈 #那个啥，小岛老师翻拌法在向你招手#
第7步.
入模震！！！！
第8步.
入烤箱中层调温度150度。时间55分钟随时关注状态如图状态时调温度140度。
第9步.
如图状态调温度130度。
第10步.
这样调至120度。以上都是以烤箱表为准哈别指望烤箱调节按钮！
第11步.
一直120度膨胀到最满后蛋糕就会有回落。这时时间大概还剩十分钟左右。如图状态再调至温度130-140之间直到计时停止
第12步.
震！倒扣！晾凉！脱模！开切！吃吧。。