60%全麦抹茶红豆吐司

she2016

60%全麦抹茶红豆吐司的做法说明

全麦，少油，少糖（少量蜂蜜）的一个伪日式面包。

我倒是不介意偶尔吃吃多糖多油的甜食，但抹茶红豆包是我特别喜欢的，想要作为长期早餐主食，所以还是想做成健康版的。

有两个难点：
1. 软。

因为用了63%的全麦，容易粗糙。所以借用了Peter Reinhart 【Whole Grain Bread】里制作浸泡物+酵头的方式，让全麦在12小时以上的浸泡中软化。

实践结果是面包少了一些全麦的‘糙’，够软。

2. 香甜。

所有液体都用了牛奶，并加了鸡蛋，少量奶粉，黄油和蜂蜜，口感仍然比较清淡。但也足够满足我的味蕾了。

总而言之，这是一款可以放心作为早餐主食的健康面包。适合口味清淡的人。甜度不能和“正常”日式面包比较，但吃完不腻。

觉得太清淡的，可以配牛奶，或者抹点自制果酱，或直接铺一层切片水果。

这个面包，吃两片就饱，不像一般日式面包，我一口气能吃一条还不罢休。

我用的是250G吐司模具，做了一条外加两个小餐包。

60%全麦抹茶红豆吐司的食材和调料

【制作浸泡物】
全麦面粉	123G
盐	2G
牛奶	108G
【制作酵头】
全麦面粉	45G
普通高筋面粉	60G
低筋粉	23G
酵母粉	0.5G
牛奶	56.5G
鸡蛋	32G
【主面团】
酵头	全部
浸泡物	全部
普通高筋面粉	15G
牛奶	20G
盐	3G
酵母粉	3.5G
抹茶粉	12G
蜂蜜	20G
黄油	15G
全脂奶粉	15G
自制红豆沙（贴士1）	适量

60%全麦抹茶红豆吐司的做法与步骤

1.
步骤1-5 见http://www.xiachufang.com/recipe/102242333/ 因为天气已经有点热，我直接把浸泡物和酵头放在冰箱，提前二小时拿出。在混合主面团的时候，为了使抹茶粉容易吸收，可以先把抹茶粉和牛奶混合，再加其他的，最后加面粉。
2.
面团产生一定筋度后，再加融化的黄油。具体方法是，右手抹一下黄油，揉一会面，再抹一下，再揉，直到黄油用完。直接倒入所有黄油会太滑，比较难揉。
3.
面团揉到出膜最好。没有也不强求。我不爱揉面，所以揉得差不多后，直接湿纱布盖上，冷藏一发。2小时候就2倍大了。
4.
面团拿出，分4份，松弛15分钟。其中3份分别用擀面站擀平，加入红豆沙，卷紧，放入抹好油的吐司盒。38度二发30分钟左右。或室温发酵45分钟-1小时（贴士2）直到面团将近2倍大。顶上抹点蜂蜜或蛋清。撒粉。
5.
烤箱提前预热，中层，180度烤35分钟。中间可以盖上锡纸，防止外壳变硬或者变色（贴士3）
6.
烤完倒出，摊凉2小时再切。
7.
剩下1份面团我做了两个小餐包。

小贴士

1.红豆沙尽量干一些，因为水份太多的话渗入到面团里，会影响内部组织。
2.因为面团相对油少糖少且粗糙，所以发酵环境尽量湿润，我是在上面盖湿润的纱布（拧干），放在蒸架上，锅里倒点热水，盖上盖子（注意用温度计测一下别把面团热坏了）。
3.和我一样烤箱小的可以放在下层烤15分钟，再盖锡纸，挪到中层，防止顶部太硬。