专业版之最高境界捞面
专业版之最高境界捞面的做法说明
昨天做的捞面，感觉事先煮好70°C热水效率低下，今天作了改进，用凉水兑入沸腾煮面水来做70°C热水，效率大幅提高。
另外，用一个碗捞好再上碟，似乎更具高级感和仪式感。
专业版之最高境界捞面的食材和调料
| 全蛋生面 | 2两 |
专业版之最高境界捞面的做法与步骤
- 第1步.
烧开煮面白水，用3勺22°C常温水兑5匀沸水，得到65°C热水。
- 第2步.
煮好的面，放入65°C低温热水降温后捞出，用另一碗，捞入用XO酱+生抽+鲍汁+蚝油+葱+胡椒粉+水调成的汁水拌匀。
- 第3步.
上碟
- 第4步.
经过65°C热水降温的捞面，质感和口感俱佳，面条之间不粘连，可以做到连油都不放，不像客家腌面和其他热干面，要用到大量油脂来分离粘连成团的面条，低脂饮食，十分有利健康。 图上所见的一点油花，是XO酱自带的食油，恰到好处！
