凤梨酥（菠萝酥）

凤梨酥（菠萝酥）的做法与步骤

1. 第1步.

   菠萝用盐水洗净，分别把内层硬芯和外层切成小块。

   
2. 第2步.

   用料理机把芯打成泥，过筛，外层切碎，过筛，（这样顺便还得到了好喝的菠萝汁）放到锅里，加入冰糖熬煮。

   
3. 第3步.

   熬到比较干的时候，加入麦芽糖，加入柠檬汁（喜欢吃口味甜的也可以不加），继续小火熬煮至汁水收干，得到了约600g内馅。放凉。

   
4. 第4步.

   打发黄油。第一步，室温软化黄油至手指可以轻松地摁出手印，打蛋器低速搅打。第二步，分几次放入糖粉和盐，中速打发3-5分钟。第三步，分几次放入全蛋液，中速打发。

   
5. 第5步.

   称好高粉，低粉，奶粉，杏仁粉，过筛，加入打发好的黄油，用刮刀和匀，再用手揉成面团，醒发半小时。这样就做好了面皮，重量大概600多g。

   
6. 第6步.

   分别把馅和面皮搓成小球。皮和馅比例约为1.2:1，我的方形模具采用21g皮和18g馅刚好完全塞满。

   
7. 第7步.

   用皮将馅包裹起来。搓成球。

   
8. 第8步.

   放到模具里面。

   
9. 第9步.

   我的烤箱大概是200℃烤25分钟，烤到15分钟的时候翻个面。

   
10. 第10步.

    取出，放凉后脱模。

    
11. 第11步.

    吃! 数了一下，成品共30块凤梨酥。剩余了一点菠萝馅包成汤圆啦。