巧克力瑞士卷
巧克力瑞士卷的做法说明
参照了 佳佳jiajia 的巧克力瑞士卷（内陷卡仕达）以及 7丁 的零失败的戚风蛋糕卷
个人非常喜欢吃巧克力瑞士卷，但是又没有戚风的基础，所以老是两个方子看来看去，结果看岔了，于是决定自己整理一个适合我的方子，免得以后又浪费材料
巧克力瑞士卷的食材和调料
| 蛋黄（卡仕达酱） | 2个 |
| 砂糖（卡仕达酱） | 20克 |
| 玉米淀粉（卡仕达酱） | 15克 |
| 牛奶（卡仕达酱） | 200克 |
| 黑巧克力（卡仕达酱） | 25克 |
| 黄油（卡仕达酱） | 15克 |
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| 玉米油（戚风卷） | 40克 |
| 牛奶（戚风卷） | 40克 |
| 砂糖（戚风卷） | 40克（10克蛋黄+30克蛋白） |
| 低粉（戚风卷） | 40克 |
| 巧克力粉（戚风卷） | 10克 |
| 蛋黄（戚风卷） | 4个 |
| 蛋白（戚风卷） | 4个 |
巧克力瑞士卷的做法与步骤
- 1.
卡仕达部分，蛋黄+砂糖，打发到发白
- 2.
加淀粉，打到融合
- 3.
小奶锅加入牛奶和巧克力，煮开
- 4.
开了的奶的四分之一加入蛋黄糊中，搅拌均匀后，全部加入蛋黄糊，完全打匀。之后全部倒入奶锅，加入黄油，一边加热一边搅拌，不断搅拌，直到变得浓稠，关火，继续搅拌一会儿，变得非常浓稠，就放在一边放凉待用
- 5.
戚风卷部分，玉米油+牛奶+10克糖，手动打蛋器搅拌至乳化后，加低粉和巧克力粉（记得过筛）搅拌均匀，不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄，搅拌
- 6.
4个蛋白，分3次加入砂糖，中速打发至湿性发泡状态（提起有小三角）
- 7.
三分之一蛋白霜倒入面糊中翻拌均匀，之后倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
- 8.
预热烤箱，160度。三能金盘铺上烤纸，倒入面糊，铺均匀。
- 9.
烤箱中层，160度，15分钟
- 10.
趁热撕去烤纸。在硅胶垫上铺上新的烤纸，放上烤好的蛋糕卷，涂上刚才的卡仕达酱，抹均匀。
- 11.
用擀面杖隔着油纸开卷，卷完后，放入冰箱，冷藏一夜味道更好
