清蒸海鲈鱼

清蒸海鲈鱼的做法与步骤

1. 1.

   海鲈鱼去鳞去内脏，鱼头切下，鱼背切段，注意：鱼腹不要切断。姜丝塞入鱼腹平铺鱼面，盐适量（可少量）料酒适量腌制10分钟。

2. 2.

   令取新盘，盘底垫姜片适量，两块五花肉，肥肉层。10分钟后将鱼取出摆盘（胡萝卜在此），鱼背侧翻，鱼头摆在前面。鱼面上撒姜丝葱丝。

3. 3.

   热蒸锅，待水开，将鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟，关火盖盖子焖2分钟（虚蒸）。

4. 4.

   取出蒸鱼盘中汤汁备用。另起炒锅热油少许，将姜丝葱丝干辣椒段再加在鱼面上，浇蒸鱼豉油或酱油，待油烧至八分热，将油浇至鱼面（此处有滋滋声）。上桌，礼成。